干鲍鱼如何泡发淡干鲍鱼和盐干鲍鱼哪个好，注意事项大家是如何看待的呢？

Question

如题所述

Answer 1

干鲍鱼和其他干货一样，是把水挤干后保存的。有的直接晒干，有的用盐晒干。两者都避免了细菌的入侵，可以保存更长时间。让我们看看哪一个是最好的。干鲍鱼和盐鲍鱼哪个好？因为鲍鱼干含盐量适中，不会给身体造成负担，而且保留了鲜鲍鱼的原味，所以首先要选择鲍鱼干。

一、加盐鲍鱼干更卫生咸味更重，喜欢咸味的人可以选择加盐鲍鱼干。将鲍鱼干在烈日下暴晒5至8小时，这样鲍鱼干在浸泡过程中可以更好的吸收水分。将干鲍鱼用刷子或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再用牙刷或刷子刷一遍枕头和鲍鱼身，特别是鲍鱼表面的黑膜一定要去掉。注意:注意这个刷的时候不要用力过猛，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。这时，鲍鱼已经变软了。

二、鲍鱼捞出放入清水中，去口去裙洗净备用。再取一个干净的砂锅，同样在底部放上竹箅子，再次将鲍鱼整齐的放在竹箅子上，倒入足够的顶汤，用大火煮开，然后转小火煮24小时左右。当鲍鱼完全胀嫩后，可以用来做各种菜肴。鲍鱼干的注意事项忌糖者，不可加糖。因为金华火腿和瑶柱都是咸的，所以不加盐。炖的时候用砂锅，保温煨好。鲍鱼越大，煮到鲜嫩的时间越长。说明20个鲍鱼是指每公斤20个鲍鱼，如果3个鲍鱼就是指每公斤3个鲍鱼。火腿颜色鲜艳，明显是添加了硝酸盐学名亚硝酸钠。

三、亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种，所以开水要焯一下，去掉一部分硝酸盐。亚硝基化合物的处理:一是阳光照射，使表面可以去除；第二，能烫的烫水，水解它，烫水就不用了；第三，吃维生素C(VC)含量高的食物，可以阻断N-亚硝酸化合物的形成。

Answer 2

把鲍鱼干用纯净水泡发，全程放在冰箱冷藏。每天三次换水，第三天把肠肚清洗干净。第六天完全泡发。

Answer 3

干鲍鱼泡法是非常简单的，只需要用温水浸泡两个小时左右就可以了。个人认为还是淡干鲍鱼泡发会比较好，具体还要看成色。