鳗鱼身体表面有黏液，而且做的鱼要摆盘出造型，又要求鳗鱼的完整性，鳗鱼的清理就必须有技巧。清理的流程如下。
材料：鳗鱼1条，
1，用钢丝球做下衬垫，就不怕鳗鱼粘液打滑，可以方便的抓住鳗鱼。
2，在鳗鱼头部后，开一刀，刀口深到鱼骨位置，注 意不要把鱼头砍掉。
3，烧一锅开水，水温要超过80度，把鳗鱼泡一下，把黏液变白，黏液烫掉，即可捞出。
4，用钢丝球刮掉鳗鱼体表的黏液，冲洗干净。
5，在鳗鱼腹部肚脐位置，在划一刀，刀口深至鱼骨，注意不要把鳗鱼切断。
6，从鳗鱼头部刀口处，往鳗鱼腹腔，插入2根筷子。在使劲旋转，把内脏缠绕到筷子上，用力拉出来。
7，最后，冲洗干净鳗鱼腹腔的血水，鳗鱼的内脏就清理干净。鳗鱼的清理就完成了，可以备菜用了。
温馨小提示
厨房里的钢丝球，是对于鳗鱼的利器，不管是抓鱼，还是刮黏液，用它是最顺手高效的。
鳗鱼个头大，而且做法多是蒸或者烧，对鱼的完整性要求较高，下刀的时候要注意刀口的深度，别切断鱼骨。
有些地区的鳗鱼做法，是吃鳗鱼黏液的，可以跳过焯水步骤的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-12-17
因为鳗鱼很滑，所以需要借助冰锥来清洗和清理鳗鱼，以下是具体步骤：
所需工具：冰锥，厨房刀。
1、首先，把冰锥从一侧插在鳗鱼的头上。
2、然后用厨房刀的刀背，拍打冰锥，让冰锥固定在砧板上。
3、这样就固定好了。
4、用厨房刀沿着从下往上的方向，划开鳗鱼的肚皮。
5、掏出鳗鱼的内脏。
6、把厨房刀沿着鳗鱼的脊柱边缘探入，然后把鳗鱼的身体与脊柱进行分离。
7、这样鳗鱼就成了一面。
8、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部的缝隙，把这个缝隙完全切断。
9、这样就切好了，如图所示，红圈是鳗鱼肉，蓝圈是鳗鱼骨，这样就做到了骨肉分离。
10、最后，把鳗鱼肉泡入清水中清洗即可，需要料理时，随取随用即可。
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