在React Native Expo项目中，可以使用expo-cli提供的代理功能来搭建接口代理。接口代理可以用于在开发过程中解决跨域问题或者将请求转发到其他服务器。
以下是搭建接口代理的步骤：
1. 首先，确保你已经安装了expo-cli。如果没有安装，可以使用以下命令进行安装：
npm install -g expo-cli
2. 在你的React Native Expo项目的根目录下创建一个名为app.json的文件（如果已经存在则跳过此步骤）。
3. 在app.json文件中添加一个名为expo的对象，并在该对象中添加一个名为extra的对象。extra对象用于配置代理设置。示例代码如下：
json
{
"expo": {
"extra": {
"proxy": "
http://your-proxy-server.com"
}
}
}
其中，proxy字段的值是你要设置的代理服务器地址。
4. 保存app.json文件。
5. 在终端中运行以下命令启动项目：
expo start
6. Expo开发服务器将会启动，并且会自动将所有请求转发到你配置的代理服务器。
请注意，代理服务器需要是一个有效的可访问的服务器，并且能够正确处理转发的请求。另外，如果你的代理服务器需要进行身份验证或其他特殊配置，你需要在代理服务器上进行相应的设置。