六碳糖包括哪三种如下：
1、单糖
单糖是指分子结构中含有3-6个碳原子的糖，如三碳糖的甘油醛;四碳糖的赤藓糖、苏力糖;五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、来苏糖;六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的单糖以己糖(六碳糖)为主。
2、双糖
二糖又名双糖，由二分子的单糖通过糖苷键形成，在一种单糖的还原基团和另-种糖的醇羟基相结合的情况下，显示出与单糖的共同化学性质，诸如还原于斐林溶液、变旋光化、脎形成等(如麦芽糖、乳糖)，通过还原基结合的单糖则无这种性质(如蔗糖、海藻糖)。
3、多糖
多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类的淀粉需要在淀粉酶的作用下，才能被分解为以葡萄糖为主的单糖，消化吸收较慢，食用后升血糖作用也较单糖为缓。
一、糖类
糖类分为单糖、双糖、多糖。糖类又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。单糖包括果糖、葡萄糖等，是人体能直接吸收利用的糖类；双糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖等；多糖则是指米饭、馒头、面条等所含的淀粉。
二、葡萄糖、果糖和半乳糖介绍
1、葡萄糖
葡萄糖可参与维持和调节腹膜透析液和血液透析液渗透压的主要物质，临床上高渗葡萄糖常用于治疗脑水肿、颅内压增高、眼压增高和青光眼等疾病；等渗葡萄糖在临床上主要被作为药物载体使用。
2、果糖
果糖又名左旋糖，可在肝脏内转化成糖原或进行代谢，果糖分解时不需要胰岛素且比葡萄糖更容易被人体吸收利用，适宜糖尿病人用于补充热量；此外果糖能加速乙醇代谢，临床上常用作为乙醇中毒的辅助治疗。
3、半乳糖
半乳糖在体内经酶的作用而异构化可以转化成葡萄糖，为细胞代谢提供能量，在临床上常用于测定肝功能，肝炎患者通常半乳糖指数会升高，疾病缓解后指数下降。