第1个回答 2024-02-25
扬州炒饭的历史源远流长，其名称的由来与扬州的深厚文化底蕴紧密相连。据说，扬州炒饭起源于隋炀帝时期，他在巡游江都时，将喜爱的“碎金饭”（即鸡蛋炒饭）带到了扬州。另一种观点认为，扬州炒饭最初是由民间厨师创制的。扬州作为古运河的重要城市，早在春秋时期，船民便开始食用鸡蛋炒饭。
扬州人在日常生活中，习惯将剩余的米饭重新烹饪。到了明代，民间厨师开始在炒饭中加入各种配料，使之成为更为丰富的菜肴。至清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶在葱油蛋炒饭的基础上，加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等食材，逐渐形成了多样化的什锦蛋炒饭，其风味更加出众。由于这一美食起源于扬州，因而得名“扬州炒饭”。
随着时间的推移，扬州炒饭通过赴海外经商的中国人，特别是扬州厨师，传播到了世界各地。
值得注意的是，炒饭虽然美味，但食用时也应适量。特别是对于心脑血管疾病患者来说，应避免高油脂的炒饭，如香肠、猪肉等，而应以新鲜蔬菜如胡萝卜、生菜等为主要配料，偶尔食用素食炒饭。家庭中的剩菜炒饭也应尽量避免，因为剩菜中的油脂含量较高。在制作炒饭时，应减少调味品的使用，保持清淡口味，以免增加不必要的盐分，对健康造成不利影响。此外，可以适当使用香辛料如葱花、小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等，增加风味，同时用鸡精替代部分食盐，以减少钠的摄入量，既保证口味，又兼顾健康。