做香肠放红曲粉起什么作用

Question

如题所述

Answer 1

做香肠放红曲粉起增强保质期的作用。
红曲粉（又称红曲霉）是指曲霉科真菌紫色红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
红曲霉是腐生真菌，存在于树木、土壤和堆积物等等，在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色，多形成红色。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。