这样做烧鸡才叫美味
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。
干辣子、花椒、一点八角、姜片、葱段（出锅前放）最好炒鸡时，在热油时，饭有点白砂糖，中火，慢慢搅动，融化，后开大火，搅两下，放入鸡块，这样炒出来的酒肉不仅更鲜、而且颜色也好看（注意别把糖炒焦了，融化完即可）。
道口烧鸡产于河南省滑道县道口镇，历史悠久，风味独特，也是河南著名的地方特产食品之一
食材配方
1，盐3千克,肉桂90克，砂仁15克，良姜90克，丁香5克，白芷90克，肉蔻15克，草果30克，硝酸钠10克，陈皮30克
工艺流程
1，原料鸡的选择：选择无病健康活鸡，体重约1.5公斤左右，鸡龄1年左右，
2，屠宰加工：宰前准备，鸡在宰杀前需要停食15H左右，同时给予充足的饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质，刺杀放血，在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，放血要充分，浸烫退毛，先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在60以上，随时用木棒上下翻动鸡体，以利于浸烫均匀，浸烫完立即把鸡捞出，迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂，退毛时，顺毛方向拔，推，捋相结合，迅速将毛退净，同时要取出角质和脚爪质层，整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品，最后把鸡浸泡在清水中，洗净后准备开膛
3，开膛取内脏，把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1CM小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管，气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官，左手稳住鸡体，右手食指和中指渗入腹腔，缓缓的拉出肝脏，肠，鸡盹，脾胃，母鸡的卵果与输卵管等内脏器官，清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1H左右，取出沥干水份
4，造型：烧鸡造型的好坏关系顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的继承和发展，道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致
5，打糖：把饴糖或者蜂蜜与水3比7比例混合，加热溶解后，均匀涂擦在造型后的鸡外表，打糖均匀与否直接影响油炸上色效果，如打糖不均匀，造型油炸上色不均匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分
6，油炸：炸鸡用油，选用植物油或者鸡油，不能喝其他动物油，油量能淹没鸡体为主，先将油加热至170-180度，将打糖晾干的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生糖色素，二使体表上色，约经半分钟，等鸡体表面呈柿黄色时，炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果，鸡炸后放置时间不宜太长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质
7，配料煮制：不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同，配料的选择和使用是烧鸡加工的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量优质以及营养的互补，煮制时，要依白条鸡的重要按比例饿称取配料，香料必须用纱布包好入在锅下面，把油炸后的鸡放入锅里，大鸡和老鸡放在锅下层，小计和幼龄鸡放在上层，上面用竹哨压住，再把盐，糖，酱油，加入锅中，然后加入老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后撒入锅中，改为微火烧煮，锅内从汤能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止，从锅中汤沸腾开始计时，煮制时间，一年左右的鸡约1.5H，两年左右的鸡约3H，煮好出锅即成为成品，煮制时如无老汤可用清水，注意配料适当增加
8.保藏：将卤制好的鸡静置冷却，即可鲜销，也可真空包装，冷藏保存