为什么有些人做豆腐要放明矾?有啥好处?请问做卤水豆腐加明矾好吃吗

Question

如题所述

Answer 1

有些人做豆腐放明矾的原因如下：
1. 明矾具有一定的抗菌作用，可以有效防止豆腐变质，延长保质期。
2. 明矾还具有抗氧化作用，可以防止豆腐变黄。
3. 在做豆腐时加入明矾或石膏，可以让豆腐具有弹性，口感滑嫩，且结实不易碎。
从食材清单和制作步骤两个方面阐释卤水豆腐加明矾的优点如下：
食材清单：
* 豆子：选择优质的黄豆，清洗干净后泡软。
* 卤水：用清水煮开后冷却，加入适量的明矾，混合均匀备用。
制作步骤：
1. 将泡好的豆子放入豆浆机中，磨成豆浆。
2. 将磨好的豆浆倒入锅中，用小火慢慢煮，不断搅拌，防止糊底。
3. 当豆浆煮到90度左右时，加入备用的卤水，慢慢搅拌，让豆浆凝固成豆腐脑状。
4. 将豆腐脑倒入模具中，压平压实，静置一段时间，让豆腐成型。
5. 将成型的豆腐取出，用清水冲洗干净，切成块状。
6. 将切好的豆腐放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火慢慢炖，直到豆腐入味。
7. 取出炖好的豆腐，淋上自己喜欢的调料，如酱油、醋、葱花等，即可享用。
卤水豆腐加明矾的好处是增加豆腐的弹性、口感滑嫩、且结实不易碎。从食材清单和制作步骤两个方面来看，这种做法能够更好地实现这些优点。

Answer 2

因为做豆腐的时候呢，把它磨成了豆浆，豆浆是胶体，加上明矾或者是卤水，以后呢？能使胶体聚沉。胶体聚成以后，你压缩才能成为豆腐。那就变成了豆腐的凝胶。

Answer 3

你好！做豆腐用明矾，明矾和白矾是一种物质，只是叫法不同而已。在做豆腐的时候加入明矾，可以让豆腐具有弹性，而且结实。不过明矾是一种化学物质，对人体有一定的危害，所以要少放。还有做豆腐的时候也可以不用明矾点豆腐，用卤水点豆腐。豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量为36%-40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。望采纳！

Answer 4

有人做豆腐要用明矾，这是为了让豆腐凝固，俗话说卤水点到呼就是这个意思，是要让液态的豆浆凝固成豆腐。

Answer 5

当您在豆花中加入明矾时，它会产生一系列化学反应，最终让您的豆腐更滑嫩、更紧实。
明矾是一种含铝的矿物质，当它溶解在水中时，会释放出铝离子。这些离子与豆花中的蛋白质发生反应，形成一种称为“络合物”的化合物。
这种络合物会增加蛋白质之间的相互作用，使它们更紧密地结合在一起。这赋予豆腐更紧实、更有弹性的质地。
明矾还会降低豆花的pH值，使其更酸性。这会使蛋白质变性，进一步增强豆腐的紧实度和滑嫩度。
需要注意的是，过量使用明矾会使豆腐变得苦涩、有涩味。因此，在使用时一定要适量。通常，每500克豆花加入1-2克明矾就足够了。
至于卤水豆腐中添加明矾是否好吃，这是一个见仁见智的问题。有些人喜欢添加明矾，因为它可以使豆腐更紧实、更滑嫩。而另一些人则认为添加明矾会破坏豆腐的天然风味。
如果您想尝试使用明矾，可以按照以下步骤操作：
将豆花放入锅中，用中小火煮沸。
加入适量明矾，煮沸1-2分钟。
关火，静置豆腐10分钟。
将豆腐捞出，沥干水分。
加入明矾后的卤水豆腐可以用来制作各种菜肴，例如麻婆豆腐、水煮鱼片、酸辣汤等。