第1个回答 2020-10-12
香菇、带鱼。
调料
葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。
1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花；
2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍；
3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，锅是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用；
4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。
做法二
主料
带鱼1条
辅料
红椒1/2个
调料
食盐1/2茶匙
姜1块
蒜4瓣
料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽2汤匙
淀粉2汤匙
小葱1棵
白糖1茶匙
植物油3汤匙
水适量
1.带鱼处理干净、切段，加入1/2茶匙盐
2.再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片
3.锅中烧植物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分
4.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
5.放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽
6.再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可 [1]
窍门编辑
带鱼肉多刺少、营养丰富，常常成为人们餐桌上的美食。可是带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好。
鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。
将带鱼去鳞去内脏，洗净后，斜刀切成菱形块。然后放入大碗中，撒入盐、花椒、淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟再烹饪，就能很好地去掉带鱼的腥味。需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放。
而用白酒祛腥，可以在加热时，也可以在腌制时放入。不过，在腌制时放入白酒效果更好，这样酒精能跟原料中的胺类物质充分接触，祛腥更显著。最后，白酒不可多放，否则会因为酒精挥发不净留在菜中，而影响菜的风味。
第2个回答 2020-10-12
带鱼是一种海鲜，平常我们在菜市买到的都是死的，而且还很腥。其实带鱼烧好了还是很美味的。
食材：带鱼1条、姜、小米辣、小葱、熟白芝麻
调料：盐巴、料酒、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉、豆瓣酱
做法：
带鱼一条洗干净，去掉尾部和头，去除内脏不去鳞。处理好的带鱼段放入大碗中，然后加入料酒泡10分钟去腥。
姜切片、小葱葱白切段葱叶切成葱花，小米辣切成圈。带鱼沥去水开始腌制，加入适量底盐、胡椒粉、料酒、小葱白、姜片用手抓两分钟，然后腌制5分钟。腌制5分钟后把带鱼夹出放入碗中，加入玉米淀粉拌均匀，让带鱼都粘上玉米淀粉。
起锅加入食用油，油烧至六成热下带鱼炸至金黄色出锅沥油，装入盘中待用。
锅中留底油，调至小火下入姜片葱段小米辣，爆香加入1小勺豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油淋入少许水淀粉。开始调料：鸡粉1小勺、白糖小半勺、少许老抽调色、1小勺胡椒粉拌均匀。
然后倒入炸好的带鱼快速翻炒到入味，最后加入小半勺香醋提鲜，翻炒均匀出锅装盘撒入一点熟白芝麻，葱花点缀即可。
第3个回答 2020-10-12
家常烧带鱼
带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼，还可以烤着吃，总之做法很多，但主要还是以红烧的居多。 既然是家常烧法， 一高度白酒， 用它来腌制带鱼，这样能有效的帮助带鱼去腥；第二就是煎炸带鱼时表面先裹上一层淀粉， 这样煎鱼的时候不容易散，裹上的面糊炖出来也特别好吃。 这家常烧带鱼，
烧
咸鲜
十分钟
主料
带鱼1条
辅料
青红椒各1个
姜片1小块
淀粉2勺
生抽2勺
高度白酒1勺
油适量
盐适量
家常烧带鱼的做法步骤
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1.清洗干净的带鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片，腌制一下；
2.腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉；
3.热锅凉油， 放入带鱼块进去煎；
4.煎到金黄后翻面将另一面煎至金黄；
5.倒入适量的料酒和生抽烹入其中
6. 再加入适量的水加盖炖煮三分钟；
7.大火收汁， 加入适量的盐调味， 注意中间翻动两次鱼块；
8.待汁收到差不多时加入青红椒圈进去， 翻炒一下即可盛入盘中。
9.端上桌了。
1. 带鱼加入适量的盐、姜、高度白酒等调味料腌制； 2. 带鱼下锅前表面拍层干淀粉不仅不沾锅， 还有利于带鱼定型； 3. 煎好的带鱼块加入适量的料酒和生抽等调味料烧至入味， 再大火收汁； 为了更入味， 注意中间翻动两次； 4. 最后出锅前加入青红椒圈即可。
第4个回答 2020-10-12
干烧带鱼的家常做法，看了就想吃的鱼

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。冷冻的带鱼腥气较重，如果加上少量的剁椒进行干烧，则可以很好的解决这个问题。
步骤：
1、带鱼1条剪去肠肚，洗干净，剪成段。放几滴料酒，适量盐，腌制10分钟。

2、.葱、姜切片，干红辣椒切小段，蒜拍松。

3、花椒10粒，大料2瓣，白糖1勺，醋2勺，酱油1勺，甜面酱1勺调成汁。

4、锅内抹一层油，小火将带鱼煎至两面金黄。

5、煎带鱼时为防止糊锅，先用姜片在锅上抹一圈，煎时用小火，一面金黄后关火，待凉后再翻面煎另一面，防止翻面时鱼碎掉。

6、把煎好的带鱼装入盘内。

7、洗净锅后，重新放油，大火炒香葱姜蒜辣椒。

8、倒入调好的酱汁，炒1分钟，加1碗开水。

9、所煎好的带鱼倒入锅内，大火开锅后，中火炖至汤汁收干。

10、用这种方法做出来的带鱼，里面的葱姜蒜比鱼肉还要好吃！

小贴士1、煎带鱼时要小火慢煎，离火凉锅后，再翻面，防止鱼肉破碎。2、由于腌制带鱼时放了盐，调料汁中又放了面酱，所以不用再放盐，当心咸了。