牛眼肉怎么吃 牛眼肉外形酷似眼睛,属于高档肉,其肉质很嫩,适合涮、烤、煎等烹调手法,尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高,红白镶嵌,脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。适合烹调:涮、烤、煎。
做法: 1、1、准备牛眼肉牛排一块,黑胡椒粉适量,盐适量,柠檬一个。
2、将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻,约10个小时后,取出置于室温下回温,达到最佳解冻效果。
3、解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面,然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。
4、平底锅大火烧热,放入牛排。
5、以2厘米为例(眼肉牛排常见厚度2厘米),牛排单面煎了1分半,翻个面,撒一些黑胡椒和盐,表面挤些柠檬汁淋上去 ,再煎2分钟,熟度介乎3分熟到5分熟之间。
6、再翻一面,撒黑胡椒和盐。
7、准备盘子 将牛排放在热餐盘中静置5分钟,充分锁住汁水。
牛眼肉的做法推荐 葱爆牛眼肉 材料:牛眼肉250克、大葱250克、糖5克、蛋清15克、水淀粉20克、十三香少许、豆豉10克、香油10克、植物油30克、生抽35克
做法: 2、牛眼肉切成约3毫米左右的厚片; 2、加入生抽20g,糖,蛋清和十三香; 3、用手抓拌均匀后,加入水淀粉; 4、继续抓拌均匀,淋上香油,用筷子稍搅拌,腌制15分钟以上; 5、锅中放入植物油烧热,加入腌制好的牛眼肉片; 6、煸炒至肉片变色成熟捞出; 7、锅中留少许底油,加入豆豉,煸炒出香味,加入切成滚刀块的大葱; 8、煸炒出葱香,大葱变软时,淋入15g生抽煸炒一分钟; 9、加入牛眼肉片,大火煸炒两分钟后出锅。
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