泡果酒用什么酒好

Question

如题所述

Answer 1

泡果酒最好也选择50度以上的高度酒纯粮食酒。

必须要纯粮食酒，这个很多人都知道，虽然泡酒需要的是酒劲儿，但是酒精勾兑的白酒里，含有人为添加的香精和各种添加剂之类的。所以必须要纯粮食酒，那怕便宜点的粮食酒都行，不建议选酒精勾兑的白酒。

酱香型和浓香型的白酒，酒香浓郁，并且比较复杂，泡酒会“夺味”。比如说泡樱酒，最后几乎闻不到樱桃味，因为浓郁的酒香味会遮盖果香味。泡药酒也是一样的。所以优先选择小曲清香型白酒，或者直接用伏特加泡酒也行，会更纯粹。

要是泡果酒，因为水果的含水量都比较大，甚至可达60％，最好也选择50度以上的高度酒。比如说、草莓、梅子、樱桃、枇杷等等，含水量很高，若是用低度酒长期泡的话，很容易“散味”，口感不好喝。

泡果酒的注意事项

挑选水果的的时候，要选优质果实，果实比须清洗干净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后，因果实问题而引发的成品变质。

不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，此外，霉变水果发酵，会产生更多甲醇。

果酒发酵温度以25℃以下为宜，温度太高，果酒容易变质。温度太低，果酒的发酵会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。