粳米并非独立的一种米，是大米中的一个小类别的米，即大米包括粳米、籼米和糯米。
粳米是属于大米里面的一种，它是将粳型非糯型的一种稻米，同时还会经过许多复杂的工序加才能制成的米，口感较好有韧性，呈椭圆形，粳米还可以分为晚粳米和早粳米，晚粳米用来煮粥对肠胃比较好，口感会更好一些，粳米的产量比普通大米要低很多，所以粳米的价格比大米要稍微高一些。
粳米的米粒比较粗短，粘性也相对比较强，仅次于糯米，胀性也比较小，广东人经常称它为“肥仔米”，粳米煮出来的粥饭口感比较绵软。
粳米一般分为有早、中、晚三收的粳米，在我国许多地方都有所种植。即分别会在六七月份、八九月份或在十月的时候割粳稻并进行晒干等一系列加工的过程，将稻壳碾去制成最原始的粳米，在去壳后粳米还会经过一系列工序加工后才会成为市面上销售和人们所吃的粳米。
粳米的选购技巧
消费者购买预包装类粳米时可查看标签，留意其是否清晰完整，是否包含产品名称、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、厂家信息、生产许可证编号等。
看外形：优质的粳米米粒洁白，略呈透明，富有光泽，干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少。劣质的粳米米粒不充实，碎米多，米灰重，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。新鲜的粳米胚芽颜色为乳白色。劣质的粳米胚芽部位颜色较深或呈咖啡色。
凭手感：消费者可抓起部分粳米于掌心中轻揉，优质的粳米手感光滑，掌心一般无粉末残留，松开手碎米屑自然地从手掌脱落。抛光粳米的手感粗糙，掌心一般有粉末残留，松开手碎米屑全部粘在手掌上，粘附性比较强，仔细揉动粳米，甚至会有油腻的感觉。
闻气味：优质的粳米带有大米的清香味，劣质的粳米有米糠味或其他异味。
消费者可将买来的粳米抓取一小把浸泡在水中，优质的粳米米粒发白，劣质的粳米加水浸泡后米粒裂纹多。将粳米进行淘米后查看淘米水颜色，携带米屑较多，淘米水会出现浓白色。抛光米碎屑较少，淘米水颜色稍淡。多次抛光米，几乎没有碎屑，淘米水较为清澈。