干燥法和蒸馏法都是用于测定食品中水分的常见方法，它们的主要区别在于适用范围和测量条件。
干燥法是一种常用的水分检测方法，主要适用于在101°C~105°C下测定水分含量较低的食品，如蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等。然而，对于水分含量小于0.5g/100g的样品，干燥法可能无法准确测定其水分含量。
蒸馏法主要适用于含水较多又有较多挥发性成分的食品，如水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等。值得注意的是，对于水分含量小于1g/100g的样品，蒸馏法也无法准确测定其水分含量。
综上所述，干燥法和蒸馏法各有其优点和局限性。在选择水分测定方法时，需要根据待测食品的特性和水分含量范围来选择最合适的方法。
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