花鹿茸:呈圆柱状分枝,具1个分枝者习称“二杠”,主枝习称“大挺”,长17~20cm;A枝习称“门桩”,长9~15cm,直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色,多光润,表面密生红黄色或棕黄色细茸毛,上端较密,下端较疏。分叉间具有1条灰黑色筋脉,皮茸紧贴。锯口黄白色,外围无骨质,中部密布细孔。具2个分叉者习称“三岔”,主枝长达23cm以上,直径较二杠细,略呈弓形,微扁,枝端略尖,下部有纵棱线及突起的小疙瘩,茸毛较稀而粗。体轻,有腥臭气,味微咸。
以粗壮、主枝圆、顶端丰满、稚嫩、毛细、皮色红棕、有油润光泽者为佳。
马鹿茸:较花鹿茸粗大且长,分枝多,A枝1个称“单门”,2个称“莲花”,3个称“三岔”,4个称“四岔”或更多;外皮灰色或灰黑色,茸毛青灰色或灰黄色,锯口面外皮较厚,色较深或呈灰黑色,中部密布蜂窝状细孔,质较嫩(三岔以上常见骨质),腥臭气重,味微咸。
以饱满、体轻、毛色灰褐而细密、下部无棱筋、锯口未骨质化者为佳。