人体所需营养素是非常多的,因此我国古代就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法,充分体现出了饮食的多样性。在日常生活中,人体通过摄入丰富多样的食物,实现饮食的科学合理搭配,取长补短,才是达到营养平衡的最好途径。同时,营养素的补充一定要全面均衡,尤其是维生素、矿物质,因为它们之间有很强的协同作用。一般来说,人体所需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)、水、矿物质和维生素六大元素。
.蛋白质蛋白质是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质,机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,让它们时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。