食品保藏学图书目录

Question

如题所述

Answer 1

食品保藏学是一门研究如何延长食品新鲜度和保持其品质的学科。它主要关注食品品质的变化规律及其影响因素，以及各种保藏方法的应用。

首先，绪论部分简要介绍了食品的食用品质和附加品质，以及品质变化的基本规律，包括热力学和动力学原理。保藏方法则分为抑制生命活动、维持最低生命活动、无菌原理和生物发酵等类别。

食品化学成分在保藏中的变化是关键，包括蛋白质、糖类、脂类和维生素等。如食物褐变、淀粉老化、脂肪酸败和微生物影响的品质变化。不同类型的食品原料在保藏过程中的品质变化也各有特点，如果蔬、肉类和乳蛋类。

低温保藏是常见的保藏方式，包括冷藏和冻藏。冷藏涉及冷却方法、技术以及冷却过程中的变化，冻藏则探讨了冻结过程、方法和相关技术。冷却装置的种类也多样，如冷水、碎冰、真空等。

气调保藏则是通过调整包装内的气体成分来延长食品保质期，包括自然气调、置换气调等方法和专用设备。食品干燥保藏则通过降低水分含量来防止微生物生长，涉及干燥过程中的物理、化学变化和评价标准。

此外，食品罐藏、辐照保藏、超高压保藏、腌渍、烟熏与发酵保藏以及化学保藏等也是研究的重要内容。这些方法在食品保藏学中各有其独特的应用和作用。

以上是食品保藏学图书目录中的一部分概述，深入理解这些原理和技术，是食品保藏实践的关键。