三弯过后绕七曲指的生肖是蛇。
该成语描述的是一种过程，其中涉及数字“三”和“七”，可能与生肖蛇的特性或传统象征意义相关联。下面将进行几个简单直接的段落的解释：
1. 从生肖文化的角度来看，每个生肖都有其所对应的特征和象征意义。在这个成语中，“三弯过后绕七曲”可能暗示一种弯曲、曲折的过程或形态。
2. 在中国的传统中，蛇常常被认为是灵活且能够自如地改变形态的生肖。蛇的身体自然弯曲，可以灵活地移动，因此，“三弯过后绕七曲”可能是在描述蛇的特性。
3. 另外，在一些文化中，蛇也象征着智慧和策略。这个成语可能也暗示了某种智慧或策略上的曲折、复杂，但具体到生肖蛇。
4. 综上所述，“三弯过后绕七曲”指的生肖是蛇。这一表述可能与蛇的身体特性、灵活性和传统象征意义有关。
请注意，以上解释仅基于传统文化和一般理解，具体含义可能因语境、地域或个体差异而有所不同。