粮食酒的鉴别方法有：兑水法、火烧法、手搓法、看执行标准。
1、兑水法。取几个品鉴杯，在每个杯子中，分别缓缓倒入10毫升的粮食酒、样品酒精酒；再分别倒入同等规格的10毫升矿泉水。十秒钟后用手机的手电筒分别照射四个杯子，浑浊的是纯粮酒；清澈透明的是酒精勾兑酒；稍微浑一点儿的是酒精和粮食酒的两掺酒固液法酿造的白酒。
2、火烧法。取几只高脚烧杯，分别倒入两种酒，用打火机点燃后观察。观色：变浑浊的是纯粮食酒，清澈的是酒精勾兑酒；闻香：酒清香的是纯粮酒，烧出臭味的是酒精勾兑酒；尝滋味：变白醋的是纯粮酒，变白开水的是酒精勾兑酒。
3、手搓法。弄几滴酒在手掌心，双手快速地搓，搓干后聚拢手掌，放到鼻子上闻一闻，香香的就是纯粮食酒，臭臭的就是酒精勾兑的酒。搓的时候，感觉很黏，这个是纯粮食酒；搓的时候感觉像水一样，没有黏稠度，那这个就是酒精勾兑的酒。
4、看执行标准。不同类型的白酒其执行标准也各不相同。固态法白酒执行标准GB/10781，固液法白酒执行标准GB/20822，液态法白酒执行标准GB/20821。
粮食酒的制作方法
1、粮食的预处理。如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。
2、下曲。下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见宴配的是26至35度数。
3、发酵。加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。
4、蒸馏。蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。
5、装酒。蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。至此，酿酒过程结束。