第4个回答 2008-08-02
虾籽烧海参
原料：水发海参200克，虾籽5克，黄瓜1条，葱、姜丝各3克，淀粉、味精、盐适量，植物油适量。
制法：1、海参去内脏洗净，切片，在沸水锅中焯一下，用清水冲净沥水。
2、黄瓜洗净，斜刀切片。
3、油锅烧至五成热，下葱、姜丝炝锅，加入适量水放入海参、虾籽煮沸，加盐改小火炖熟，再移至旺火上，加黄瓜片、淀粉勾芡，加味精即可。
虾籽竹笋的制作材料：
主料：竹笋350克,虾籽25克,火腿10克
调料：盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,花生油50克,酱油15克
虾籽竹笋的特色：
脆嫩，鲜香。
虾籽竹笋的做法：
1. 将竹笋用开水焯后漂凉，切成滚刀块；
2. 虾籽炒熟炒香倒入盆中；
3. 锅加油烧热后，倒入竹笋过油，倒出，沥油；
4. 再将竹笋倒入锅中，烹入黄酒，加盐，味精，糖，酱油，加水烧开后，加盖焖3分钟；
5. 撒入虾籽，熟火腿末，勾芡，淋麻油即可。
虾籽茭白的制作材料：
主料：茭白350克
辅料：虾籽5克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱5克,味精1克,酱油10克,姜3克,白砂糖10克,料酒10克,猪油（炼制）25克,盐3克,葱油10克
虾籽茭白的特色：
此菜清淡鲜香，远近闻名。
虾籽茭白的做法：
1. 将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水氽过；
2. 水发香菇每个片成三片，加汤浸透，沥净水分；
3. 虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃，沥去水分；
4. 炒勺放在中火上，加熟猪油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、茭白、香菇、虾籽，颠翻煸炒；
5. 待上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上焖至汤将尽时，放入味精；
6. 再用湿淀粉勾芡，淋上葱油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。
虾籽茭白的制作要诀：
1. 茭白必须用沸水氽透，除去涩味；
2. 虾籽用温水泡软，才出鲜味；
3. 文火焖制，要勤勺，以免糊底。本回答被提问者采纳