白皮蒜苗是指在蒜头还未完全成熟时，使用整个鲜蒜植株的嫩叶和茎作为菜肴食用。在北方冬季生产白皮蒜苗需要注意以下几点：
选择品种：应选择适合北方冬季种植的早熟品种，如“青脖子”等。
土壤处理：在秋季将田地深耕翻松，培肥施好底肥，然后整平压实。在春季播种前应进行细耕。
播种时间：一般在每年的3-4月份进行。在北方地区春季较晚，要视天气情况而定。若温度过低，可以进行保温措施。
播种密度：白皮蒜苗不要求太高的产量，因此适宜适量密植，一般行距为40-50厘米，株距为15-20厘米。
管理措施：种植期间应及时浇水、施肥，注意防止病虫害的发生。
收获时间：一般在播种后60-70天左右，当蒜苗长到15-20厘米时即可收割。
总之，北方冬季生产白皮蒜苗需要注意选品种、土壤处理、播种时间、密度、管理措施等多个方面。如果能够合理安排生产计划并严格执行管理措施，就可以在北方冬季大面积生产白皮蒜苗。