蒸鱼时间多长最合适

Question

如题所述

Answer 1

蒸鱼时间8~15分钟最合适。

1、鱼肉要做好除腥操作：不管用什么鱼清蒸，都要做好除腥操作，淡水鱼的鱼内腔内，大多都有一层鱼黑膜的，这黑膜一定要剔除干净，这是重鱼腥的来源。另外要在鱼两面开花刀，以方便蒸熟。还要用到适量的葱、姜、白胡椒进行涂抹腌制，除腥味，但要注意，蒸鱼最忌讳放盐腌制除腥，因为盐会使鱼肉收紧，使鱼的水分提前杀出，蒸出来的肉感会特别柴。

2、蒸鱼要沸水入锅，全程旺火清蒸：不管蒸什么鱼，都一定要等锅中的水开后再送入锅中，保持旺火清蒸，直到蒸好到点为止。清蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅”，不仅让清蒸鱼的时间延长了，还会让鱼腥味逼出，最后蒸出的鱼，带有淡淡鱼腥，一点都不鲜。

3、要先淋豉油，再泼油炸香：清蒸鱼的最后调味，该先淋豉油再泼油，还是先淋油再淋豉油调味，一直是大众探讨最多的问题之一，其实清蒸鱼最好的调味操作，是先淋上蒸鱼豉油或酱油，再进行泼油炸香，这样的好处能让蒸鱼豉油的咸鲜完全吸附在鱼肉上，浸透入肉，让鱼肉带有酱油的咸鲜，再泼油炸香，就能充分激发其鲜味。