酸菜鱼的做法如下:
材料准备:鲤鱼1条,陈年泡青酸菜,鸡蛋,混合油,精盐,味精,胡椒面,料酒,泡辣椒末,花椒,姜,蒜。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味。
3、加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,加入精盐、胡椒面备用。
4、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
5、将锅内汤汁熬出味后,用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。
6、待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。