饺子的问题？

Question

如题所述

Answer 1

                新年期间饺子皮破了，我们不能说“破”了。说“坏”是不吉利的取出冷冻水饺，放入一碗冷水中浸泡1-2分钟（不要浸泡太久）。同时，在锅里加水烧掉，不要煮沸。当温度在40度左右时，你可以把刚刚泡在水里的饺子煮熟。把水煮开，饺子都浮起来，然后煮熟，就可以吃了。这样做的原则是：速冻水饺在速冻过程中，由于皮肤失水，很容易与开水直接接触，与冷热相碰撞。包饺子的地方还没煮好，包饺子的地方已经煮好了。冷冻水饺在冷水中浸泡的目的是使水饺皮先吸收一些水分，并有初步的解冻效果，使水饺逐渐适应由冷到热的过程。这样，当锅内水温在40度左右时，饺子就会被放入锅内，既避免了冷热碰撞，又因为饺子皮吸水，所以不会出现水煮冻饺子的开裂现象。

别等水烧开了。对于刚在家里做的新鲜饺子，一定要等水烧开后再放入锅内，然后用汤匙将饺子推开（注意，推饺子时汤匙要始终靠近锅底，用凸面推，水要保持微沸状态，不要开得太大，否则饺子就要煮了）。这样可以使饺子皮中的蛋白质迅速凝固形成，淀粉也会溶解）在水中，饺子不会粘在一起，所以用勺子搅拌起来很方便。水饺更好吃。速冻水饺，建议在煮沸的锅内有小气泡（不是大气泡，约40度）时，将水饺逐一放入锅内，轻轻推压，防止水饺粘锅速冻水饺在沸水中煮时容易破裂。在水里加盐，然后煮饺子可以提高水的沸点。盐能使面粉产生韧性，减缓淀粉的糊化速度，增加饺子皮的耐煮性，防止饺子皮因张力而破裂，使饺子更耐煮，不易破皮。饺子煮熟之前不要加盐。

在水里放一点食用油，然后放饺子。这样，就可以在饺子皮上加一层保护膜，具有润滑作用，保证饺子不会粘在一起。至于煮饺子，一般都说“盖锅煮馅，不盖锅煮皮”。盖上锅盖煮饺子更省时省气，但不要盖锅盖煮太久，以免破皮。