用豆立固做出来的豆腐脑还挺好的。
豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。自己在家就可以制作，且制作简单易学， 目前做豆腐脑常用的是两种材料，用内酯点豆腐脑容易发酸，用豆立固点豆腐，豆腐脑凝固结实，不易发酸，不易发苦，出品率高，洁白细嫩。
一、豆腐脑的制作
首先准备好豆腐脑的原材料，黄豆适量，最好头天晚上用水泡着，方便第二天制作。然后将黄豆加水打成浆，过滤出豆渣，之后将豆立固用适量的热水泡开，等豆浆煮好过后再往豆浆里倒入调好的豆立固液体，然后用一块布盖上，盖上布的目的是为了不让蒸汽水流进豆腐脑里，等个半个小时左右豆腐脑就成型了。这时候你就可以根据自己的口味进行大块朵颐了！
二、豆立固
豆立固配方是葡萄糖酸-8-内酯、硫酸钙、食用玉米淀粉。应用范围：豆类制品。功能作用：采用本品加工制作的豆腐、豆腐脑、豆腐泡、豆腐皮、豆腐块、臭豆腐、豆腐乳等豆类制品凝固结实、洁白细嫩、不易出水、不易发酸、不发苦。
三、营养价值
豆腐为补益清热养生食品，常气食用可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆立固是一种豆腐凝固剂，主要用于制作豆腐，豆腐脑和豆腐块等豆制品。豆立固制作豆腐脑具有不易发苦，叶不易发酸，而且豆腐脑的品质和产量都非常好。豆立固的使用非常简单，只要少许的冷水完全溶解后，点入豆浆中就可以快速的凝结成豆腐脑。豆立固用量十斤干豆需要使用125到175克豆立固。
制作豆浆。泡豆。首先选择上好的黄豆用清水洗净，随后直接用30度温水浸泡，夏天大约2个小时，冬天大约需要5到6个小时就可以泡发完成。黄豆不宜长时间的浸泡，容易产生黄曲霉素，影响健康。磨豆。将泡好的黄豆和清水按照比例继续混合，随后用机器将黄豆磨成豆浆。将磨好的豆浆和热水按照2比1的比例进行混合搅拌，目的是稀释豆渣。将稀释后的豆浆用纱布进行过滤，然后豆渣用纱布包裹起来并用力挤压。反复多次操作，直到豆渣中无法挤压出豆浆为止。豆浆就制作完成了，下一步就可以进行点卤。
熬煮豆浆。磨制的豆浆中含有大量的对人体有害的物质，必须要煮沸后方可食用。豆浆倒入锅中用中小火慢熬，直到表面结了一层薄薄的豆油皮并捞出。这个时候锅中的豆浆温度非常高，需要冷却到80度左右，才可以进行点卤。点卤。豆立固按照事先准备的重量溶解在清水中，倒入豆浆中，慢慢的搅拌豆浆，让豆立固和豆浆充分的融合。大约半小时左右，豆浆会不断的在锅中凝固，豆腐脑也就形成了。制作出来的豆腐脑清甜可口，雪白无暇。
最后豆腐脑倒入豆腐漕中，用足够重的石头或者机器将其中的水分压出，豆腐也就制作完成了。豆腐脑也可以用石膏进行点卤，不过口感偏酸。