第1个回答 2021-01-12
腌脆黄瓜

【材料】：黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐 半茶匙
【做法】：1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，不去掉瓤就没有脆脆的口感；
2、黄瓜切条，撒盐拌匀腌制，让黄瓜出水，然后倒掉腌出的水分，这样的黄瓜口感才脆；
3、准备好姜丝，小米椒，花椒和蒜片；
4、锅内倒入适量食用油烧热，放姜丝，蒜片，小米椒小火炒香；
5、倒入蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均匀，尝一下味道，关火备用；
6、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器，倒入的酱汁一定要莫过黄瓜，放一晚上就可以吃。

酱萝卜

【材料】：白萝卜 1根、小米椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 5汤匙、白糖 1汤匙、食盐 2茶匙
【做法】：1、把白萝卜洗干净，不用削皮，切成薄片（2mm左右），不要太薄，不然后面会泡软；
2、放入两三勺盐大概半小时杀出水来，然后冲洗一两次，沥干水分备用；
3、再放入白糖腌一次，这样去掉大部分的辛辣味，让萝卜味道更好，更爽脆；
4、把腌出的水倒掉，把萝卜片挤干水分；
5、放入小米椒和蒜片（不喜欢吃辣就不放辣椒），倒入生抽、老抽、香醋，所有酱汁淋在萝卜片上；
6、腌制一晚上，期间最好多搅拌以便腌制均匀入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。

糖醋藠头（荞头）

【材料】：藠头 500克，白糖 200克，白醋 200克，食盐 10克
【做法】：1、买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净；
2、放入食盐腌制30分钟，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣气；
3、腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，天热就放入冰箱。藠头浸泡了2天后再晾干水分；
4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器，放入藠头；
5、加入醋，白糖，最后补加入凉开水至刚没过藠头即可；
6、把容器密封后放入冰箱冷藏保存为佳，泡8~12天，糖融化了，藠头入味后就可以食用了。

腌酸豆角

【材料】：豆角 适量、蒜 1个、小米椒 4条、冰糖 4块、盐 2茶匙、白酒 1大勺
【做法】：1、豆角清洗干净，摊开晾干，一定要晾干；
2、锅内放入适量水，最好用腌豆角的容器来量水，倒入冰糖和2茶匙盐，把冰糖煮融化后关火，让其完全冷却；
3、晾干的豆角一把一把的在玻璃罐子里码好；
4、放入蒜头和小米椒，再倒入冷却的盐糖水，坛子里的水一定要没过豆角；
5、撒两瓶盖白酒，然后盖上盖子，坛口加水密封；
6、最快一周以后，观察颜色，见到豆角全部变黄，闻起来酸酸的，已经可以吃了。

糖醋腌子姜

【材料】：子姜 500g、冰糖 250g、白醋 400ml
【做法】：1、子姜刮干净皮，洗干净后晾干，最复杂的步骤就是切片，越薄越好，因为太厚的话，不好腌制跟出水；
2、姜片上面撒上一层盐抓匀，腌制30分钟后姜片会出水，将干净纱布包住子姜，挤干子姜中的水分；
3、取一口无油无水的锅，根据个人口感放白醋和冰糖，中火把冰糖煮融化后，关火晾凉；
4、准备一个无油无水的容器，放入腌制好的子姜，倒入晾凉的糖醋水没过姜片；
5、盖上盖子放冰箱冷藏，放置一天即可食用；
6、随着时间的推移，瓶子里的糖醋水呈现淡淡的粉红色，非常漂亮。

腌辣椒

【材料】：尖椒 500克，小米椒 适量，大蒜 1头，生姜 1大块，香菜 2棵，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙
【做法】：1、把辣椒冲洗干净，控干水分，不要有生水，切成辣椒圈；
2、把辣椒圈放入大盆子里，撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；
3、把香菜切碎，香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块。
4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀；
5、熬葱油，油温5成热的时候放入八角，香叶，花椒小火炸出香味，然后再放入香菜、香葱和洋葱，用小火炸到香葱和香菜都变脆，捞出炸干的食材不要；
6、关火后放入辣椒圈，用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊，再倒入香醋，老抽，生抽搅拌均匀，将其自然放凉；
7、辣椒圈装入干净的无水无油的容器中，熬好的酱油汁都倒入瓶中，酱汁没过辣椒圈就行了，然后放入冰箱冷藏一晚
第2个回答 2021-01-12
黄瓜洗净擦干后，切成小拇指粗细的条。加入35g盐揉搓后，压上重物，腌2小时后冲洗挤干水份。（记得一定要冲洗哦，时间宽松就将黄瓜条晾晒半天，这样会更脆）。
2.开始制作腌酱汁：锅中放酱油300g，醋100g，糖50g煮开后放凉备用。
3.锅中倒入植物油150ml，油热后放入姜蒜片，香叶2片，干辣椒8颗，八角2个，花椒30粒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。
4.将腌好的黄瓜倒进罐子里，再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁。腌一晚上味道就超好吃了！
02.酸辣可口，即下饭又解馋腌辣白菜！
食材准备：大白菜1500g，盐80g，糖60g，糯米粉30g，梨一个250g，苹果一个200g，姜30g，蒜60g，洋葱100g，辣椒粉180g，鱼露20ml，虾酱20g，白萝卜100g，胡萝卜80g，小葱30g，香菜5g，韭菜10g；

制作方法：
1.先将白菜冲洗干净，水分沥干后，把白菜根本削一下，再用手掰成两半，之后再把每一半接着再掰成两半。（这样手掰的四份做出来比较好看）。
2.在每一片白菜叶的正反面都撒上盐，动作轻柔一些，抹完以后腌制3个小时（用重物压一下），腌制过程中每小时翻动一次。
3.锅中加入200ml左右的水，并加入糯米粉，小火加热，边加热边搅拌，等糯米糊上劲了就停火，加入白糖，搅匀备用（类似于熬浆糊）。
4.把苹果，梨，圆葱，姜，蒜切好放入搅拌机搅成泥。
5.葱切葱花，白萝卜，胡萝卜切丝备用
6.制作辣白菜酱，把辣椒面，糯米糊，搅拌机打碎的果泥，鱼露，虾酱，胡萝卜丝，白萝卜丝，葱花，韭菜，香菜和到一起，搅匀备用。
7.白菜腌好后，把里面的水分挤出来，再用清水冲洗掉盐，再次沥干水分。（白菜中的水分充分渗出，腌制的过程才能更好吸收酱汁）
8.把白菜的正反两面都均匀抹上辣白菜酱，放入密封的罐子里。常温下放置1-2天发酵，冰箱冷藏2-3天就完成了。
03.绝对下饭又解馋的——腌青辣椒！
食材准备：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤；

制作方法：
1.将青辣椒洗净晾干，备用。
2.将晾干的青辣椒切段，生姜与大蒜切片。
3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开，再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
4.再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
5.最后，把青辣椒入坛密封30天后即成。
04.酸甜可口，开胃解腻的腌萝卜条！
食材准备：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、白醋500g、白砂糖300g、盐50g、大蒜5瓣、生姜2块、凉白开水350毫升、柠檬汁适量；

制作方法：
1.将白萝卜葫芦波去皮洗净后，切成条。
2.在萝卜条上，加入50g盐，用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上；
3.静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来;
4.腌完后，将萝卜条捞出到另一个盆子里，注意腌萝卜的水不要倒掉。
5.将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用。
6.取一盆，将称好的白糖、白醋倒入其中，接着再倒入凉开水，切好的大蒜、生姜片。
7.这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中；
8.然后再倒入柠檬汁，可以去萝卜的涩、辣味哦！
9.腌制调料准备好后，倒入萝卜条中，用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上。
10将萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的密封玻璃罐中，放在阴凉处，腌个5-7天左右，就入味了。
05.清脆开胃，味道醇厚的腌糖蒜！
食材准备：大蒜40头、酱油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；

制作方法：
1.新鲜的大蒜头去最外边的一层皮，把根部切一下，处理好以后放到盆子里，用水泡一夜。（为的是除去辣味）。
2.泡好的大蒜，捞出来，沥干水分，备用。
3.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
4.将料汁倒入容器里,再将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。
小贴士：蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，据比例调整用量。