牛奶加热后会丢失大量营养吗？

Question

如题所述

Answer 1

加热牛奶时对钙磷影响很大，在63℃以上加热时，可溶性钙磷减少，原因是钙与磷在高温下生成难溶的磷酸钙沉淀，将牛奶加热到极致的代表就是奶粉了，奶粉就是加热加热加热加热后一滴水都不留的产物，但即便如此，基本上也就损失部分维生素A，但本身牛奶就不是补充维生素A的良好来源，损失的那一点微乎其微维生素A压根不重要。

牛奶不适合直接用火加热至煮沸，煮沸牛奶后，容易将牛奶中的维生素受到氧的破坏。另外牛奶含有丰富的氨基酸，在高温之中，牛奶中的氨基酸与糖会形成果糖基氨基酸，这种物质是不会被人体吸收的。一般来说，超高温灭菌牛奶可以直接饮用，从冰箱里取出的保鲜牛奶，因为比较凉，只要加热到适合饮用的温度就可以了。给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。

煮沸的情况下，牛奶中水份会大量挥发。对于小宝宝，不建议将牛奶煮沸后饮用，因为煮沸后水分减少，牛奶中矿物质的浓度相对会增加，无形中就增加了宝宝新陈代谢的压力。牛奶加热要适度，加热成温的或者是稍微煮沸的都没关系，可如果煮焦了那营养物质肯定会流失，而且有可能还会出现其他有害物质。，所以说，加热牛奶要把握好度，不过过度加热就行。

对生牛奶加热是一种杀菌的措施，牛奶煮沸后，可以把火调小，当牛奶表面形成一层奶脂膜后在煮15分钟就可以了。这样能起到杀菌的作用，并且最大限度的保留了牛奶中的营养成分。牛奶加热，首先要看加热到多少温度，温度不宜过高，切记不可以加热到100摄氏度。牛奶中主要是一些水溶性的矿物质和维生素，而这些东西在短时间的高温下是变化不大的。

Answer 2

不会的，牛奶的营养价值本来就很高，在加热以后也不会丢失很多营养。不会出现这样的事情。

Answer 3

会损失营养，不过专家建议，高温加热牛奶控制一分钟以内就没问题。
牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。

Answer 4

会的。牛奶加热以后维生素会破坏，而且氨基酸就会减少，会让营养大量流失。