为什么腌黄瓜要把酱油煮开

Question

如题所述

Answer 1

也可以先把酱油煮开，再晾凉，这样可以使腌菜保存更长的时间。
一个好吃的腌黄瓜的做法

1、黄瓜洗净，切条。

2、切好后按10：1的比例洒盐。把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

(不用担心太咸，放盐是为了浸出黄瓜里面的水，盐大多随着水流走。)

3、酱油按黄瓜、酱油10：3的比例准备好。白糖和白酒按酱油、白糖、白酒3：0.5：0.5的比例放入酱油里，再放味精适量后搅匀。（也可以先把酱油煮开，再晾凉，这样可以使腌菜保存更长的时间。）
4、在酱汤中放入盐渍过的黄瓜、生姜（切片）、生蒜（切块）、生尖椒（切块）、花生豆（生熟均可）拌匀。（姜、蒜、尖椒、花生豆都是可以当腌菜吃的，所以爱吃就可以多多的放点。）

6、最后将适量植物油在火上煨熟（也可加花椒少许，炸至焦黄）取下。待油温降低到接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

7、5分钟后就可以吃了，味道好极了！
个人总结：
①材料：十种材料
三种粉状材料（盐、糖、味精）、三种液体材料（酱油、油、酒）、四种固体材料（黄瓜、蒜、姜、尖椒、花生豆等）
②关键“起味道”作用的步骤我个人认为是：
糖和酒的加入，多放少放味道是不同的；油的加入使腌菜喷香！
③比例问题：
例如计划做10斤黄瓜，则用盐1斤、酱油3斤、白糖0.5斤、白酒0.5斤，其他材料依各人喜好。