越“碎”的食物具有越高的GI值(食物血糖指数)。例如，当米饭被煮成粥，米饭被打碎时，胃肠的价值自然会增加。甚至有些人把米饭打碎，煮成粥，所以胃肠的价值会更高。糖尿病患者绝对不能这样喝。虽然将蔬菜、水果和其他水果切成小片或碎片有助于吸收，但胃肠指数也会增加。因此，糖尿病患者最好吃整不吃碎，简单地准备膳食。
一般土豆不应切得太小，或磨成泥或糊，以免消化吸收过快，这会导致血糖上升过快。蔬菜能不切就不切，即使要切，也不要切得太小或泥状，食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小等，对血糖都会有影响，蔬菜最好多嚼几下，让肠道多运动，这对血糖控制有利。
糖尿病人最好吃新鲜完整的水果，瓜果能不切就不切，即使必须切，也不要切得太小，也不要打成果汁饮用(与完整的水果相比，果汁能使血糖和血清胰岛素浓度变化更快，范围更大，所以果汁中的血糖上升迅速，血糖波动很大)；此外，水果不去皮就不能尽可能多的去皮，因为去皮苹果的膳食纤维含量远高于去皮苹果。
豆子不用研磨就能吃，豆子和豌豆不用研磨就能完整食用。这种“粗粮”一方面可以降低胃肠的价值，另一方面，它还可以迫使人们在吃饭时多咀嚼几次，以避免吃得太快后血糖突然升高。糖尿病患者，不应当以过多的精白米作为主食，在做米饭的时候，最好不要用单一的米，而是用大米，豆子，粗粮等一起煮，这样可以降低膳食的血糖值。
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