糖是人体热量供给的主要来源，食物中的糖类经消化后变成单糖(主要是葡萄糖)，由小肠吸收入血，血糖随血液循环到全身，供给组织利用，是维持生命所必需的。在正常情况下，血糖的浓度是相对恒定的，当血糖超过一定限度时，肝脏就把多余的糖转化为肝糖元而贮存起来，当血糖浓度低于正常水平时，肝糖元再转化成葡萄糖而进入血液循环，供组织利用。由此可见，肝脏对于维持血糖的正常水平，起着十分重要的作用。患了肝炎或其他肝脏病后，为了保护肝细胞，促进肝细胞的再生，病人应摄取足够的糖类，这将有利于肝炎及其他肝病的恢复。
但是，如果肝炎等病人在恢复阶段片面地强调营养或过多的食用甜食，每天的进糖量在500克以上，甚至更多，这就会使热量供过于求，使肝内脂肪来源增多，如果肝脏的功能、还没有完全恢复好，肝脏氧化脂肪酸的功能减弱及合成和释放脂蛋白的功能降低，使肝内脂肪运转受阻，就可导致脂肪肝的形成。所以，肝炎病人如发现体重增加，身体发胖，转氨酶不下降，或溴磺酞钠试验(正常值＜5％／45分)出现异常(缓缓增加)等，都有脂肪肝的可能，同时会伴有血脂的增高，皮下脂肪的增加，带来更多的并发症。所以，在防治脂肪肝的过程中，饮食调理应十分注意。
［饮食原则］1．控制总热量，减低体重：对于热量的摄入应予控制，以便促使体内剩余脂肪的氧化。在减少全身脂肪的同时，也可减少肝脏脂肪的堆积。热量可按标准体重每公斤给20~25千卡。
2．蛋白质要充足：蛋白质能帮助肝内脂肪运转，故摄入量要高，按标准体重每公斤给1．2~1．5克。蛋白质可选用去脂牛奶、蒸蛋白、少油豆制品如豆腐、豆腐干、豆腐片、豆腐丝以及猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鱼、虾等。食用时可将肥肉剔去。
3．限制脂肪的摄入：供给脂肪的标准，每公斤体重给0．5~0．8克。要同时限制高胆固醇食品，如脑髓、鱼子、肥肉、动物内脏等，蛋黄每天不应超过2个，以免增加肝脏负担。烹调时尽量少用油或不用油，或只用少量植物油，如豆油、葵花籽油、芝麻油、花生油、菜油等，以保证低脂肪。烹调方法忌用煎炸，可采用蒸、煮、炖、川、熬、拌等少油或不用油的烹调方法。如炖瘦肉、豆腐干丝、拌豆腐等。每天用油量不得超过10克。
4．糖量也要有所控制，每天每公斤体重给2~4克。除不吃甜食外，休息情况下每天粮食不应超过250克。
5．维生素要充足：可选用各种新鲜绿叶菜，但含糖较多的土豆、胡萝卜、芋头、山药等则应尽量少吃或不吃，粉丝、芡粉等应不用。由于水果含果糖较多，也宜少吃或不吃。如必需吃时，可用主食调换，25克主食可换中等大苹果1个。
6．食盐量也要适当限制：每天以4~6克为宜，应比正常人少些，以免水分在体内滞留。
7．水分：当食盐进食量减少后，水分则不必过多限制，以促进代谢，并有助于体内废物的排泄。
8．有些疗效食品也可多吃，如奶渣、兔肉、海米、干贝、淡菜以及小米、莜麦面、芝麻、菜花、油菜、菠菜、甜菜头等，因含有大量甲硫氨酸和类似甲硫氨酸的物质，在体内可提供甲基制造胆碱，从而分成磷脂。磷脂是肝内脂肪运转所必需的，故也是良好的超脂食品。
9．在减重过程中，病人常感饥饿而不易耐受，故应尽量选用体积大，热量低的食物，除进食多量蔬菜外，最后粗细粮混食，烹调时还要注意不要将食物切得太细或煮得太烂。鸡蛋不要做成蛋羹或蛋花汤，要做成煮老鸡蛋，因煮老鸡蛋不易消化，可延长在胃内停留时间，以增加饱腹感。
10．对肝脏有刺激的辛辣调味品和刺激性食品如葱，姜、蒜、辣椒，胡椒，芥末，咖喱等不宜多用。
［食疗验方］1.生山楂30克，每天煎饮代茶。或用山楂冲剂，每次1匙，1日3次冲服。
2.饮茶，以龙井茶或乌龙茶等为佳。
3.蘑菇煮豆腐，经常吃。
4.紫菜蛋汤。紫菜10克，鸡蛋1只，按常法煮汤。
5.浓海带汤或海带瘦肉汤。
6.芹菜炒干丝。
7.荷叶粥：方法有三：一以粳米50克，加水如常法煮稀粥，粥熟后，以鲜荷叶1张，盖粥锅上，约10余分钟，即可移去荷叶。这时粥色嫩绿，清香扑鼻，可以饮服。二是以鲜荷叶1大张，切细片，加水煎取药汁约200毫升，去荷叶渣后再加入粳米50克，冰糖适量，再加水如常法煮粥，粥熟即可食用。三是用粳米50克，冰糖适量，再加水先煮粥，煮至米开汤未稠时，调入干荷叶细末20克，改以文火再煮数沸，即可服用。一般每日服2次，夏令时尤宜。
8.大枣10枚、芹菜连根20克，煎汤代茶饮服。
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