第1个回答 2017-03-29
滑蛋牛肉炒饭的制作方法如下：
一、滑蛋牛肉炒饭就是在普通的蛋炒饭上面淋上滑蛋牛肉，这道菜制作的关键在于时间与火候的掌控，牛肉，在下锅后都不能一直以热火来烧。要在熄火后用油的余温将牛肉做到刚刚脱生，这样才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
二、具体制作：
食材：蛋5个、盐1/4茶匙、葱花2汤匙、嫩牛肉4两、鲜鸡晶1/4茶匙。
腌料：酒1茶匙、水1汤匙、酱油1汤匙、太白粉1/2汤匙。
1、牛肉逆纹切成薄片，用腌料拌腌20分钟。
2、蛋中加盐及鲜鸡精打匀，放下葱花备用。
3、锅中将1杯半的油烧至8分热，放下牛肉大火过油至8分熟时捞出，沥净油后，放入蛋汁中。
4、另外烧热5汤匙油，倒下蛋汁，用铲子在锅中转圈滑动，炒至蛋汁呈8分熟时便可装盘食用本回答被网友采纳
第2个回答 2017-03-29
牛里脊逆纹理切成薄片，加小苏打、蛋清1小勺、盐1克、生抽、白糖和1/2小勺淀粉拌匀，再封上1大勺油，上浆30分钟；
鸡蛋打散，加盐1克，用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉，加入蛋液中混合均匀；
热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出，沥净油稍稍放凉，与准备好的蛋液混合；
炒锅必须洗净，同样热锅冷油，倒入蛋液后，用铲子将凝固的蛋液向上推，让未凝固的蛋液流下来再向上推，至大部分蛋液半凝固成布状便可出锅，盖在盛好的米饭上，撒上芹菜叶碎即可。
第3个回答 2017-03-29
滑蛋牛肉盖浇饭的做法：
1.牛肉切薄片，放生抽、料酒、白糖（一点点）、少许生粉，腌制牛肉
2.放一汤匙清水
3.用筷子不停搅拌
4.蒜瓣切粒、葱白切粒
5.葱绿切葱花
6.调汁：生抽、料酒、盐、黑胡椒、风味豆豉酱、生粉、蒜粒、葱白粒
7.打蛋
8.全部准备好，开始下锅之前，在腌制好的牛肉里放一匙油
9.拌匀
10.锅中放适量油，放蒜粒、葱白粒，爆香
11.倒调料汁
12.大火烧开，倒牛肉，倒蛋液
13.大火煮开，蛋液成型，迅速略加搅拌，关火
14.撒葱花，出锅
15.准备好米饭，将滑蛋牛肉倒到米饭上即可