第1个回答 2017-03-29
滑蛋牛肉炒饭的制作方法如下:
一、滑蛋牛肉炒饭就是在普通的蛋炒饭上面淋上滑蛋牛肉,这道菜制作的关键在于时间与火候的掌控,牛肉,在下锅后都不能一直以热火来烧。要在熄火后用油的余温将牛肉做到刚刚脱生,这样才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
二、具体制作:
食材:蛋5个、盐1/4茶匙、葱花2汤匙、嫩牛肉4两、鲜鸡晶1/4茶匙。
腌料:酒1茶匙、水1汤匙、酱油1汤匙、太白粉1/2汤匙。
1、牛肉逆纹切成薄片,用腌料拌腌20分钟。
2、蛋中加盐及鲜鸡精打匀,放下葱花备用。
3、锅中将1杯半的油烧至8分热,放下牛肉大火过油至8分熟时捞出,沥净油后,放入蛋汁中。
4、另外烧热5汤匙油,倒下蛋汁,用铲子在锅中转圈滑动,炒至蛋汁呈8分熟时便可装盘食用本回答被网友采纳
第2个回答 2017-03-29
牛里脊逆纹理切成薄片,加小苏打、蛋清1小勺、盐1克、生抽、白糖和1/2小勺淀粉拌匀,再封上1大勺油,上浆30分钟;
鸡蛋打散,加盐1克,用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉,加入蛋液中混合均匀;
热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出,沥净油稍稍放凉,与准备好的蛋液混合;
炒锅必须洗净,同样热锅冷油,倒入蛋液后,用铲子将凝固的蛋液向上推,让未凝固的蛋液流下来再向上推,至大部分蛋液半凝固成布状便可出锅,盖在盛好的米饭上,撒上芹菜叶碎即可。
第3个回答 2017-03-29
滑蛋牛肉盖浇饭的做法:
1.牛肉切薄片,放生抽、料酒、白糖(一点点)、少许生粉,腌制牛肉
2.放一汤匙清水
3.用筷子不停搅拌
4.蒜瓣切粒、葱白切粒
5.葱绿切葱花
6.调汁:生抽、料酒、盐、黑胡椒、风味豆豉酱、生粉、蒜粒、葱白粒
7.打蛋
8.全部准备好,开始下锅之前,在腌制好的牛肉里放一匙油
9.拌匀
10.锅中放适量油,放蒜粒、葱白粒,爆香
11.倒调料汁
12.大火烧开,倒牛肉,倒蛋液
13.大火煮开,蛋液成型,迅速略加搅拌,关火
14.撒葱花,出锅
15.准备好米饭,将滑蛋牛肉倒到米饭上即可