吃鱼这个事情,因为它太司空见惯,它太世俗,所以我们要评判出一个高下优劣也有些困难,上帝用五饼二鱼救了世人,我们在厨房里用各种的价值观超度了这些鱼儿们。什么鱼最好吃,我觉得分两个方面来回答这问题,其一乃是鱼的品种,其二乃是鱼的做法。
小哥度过了40年的马齿徒增岁月。作为爱鱼之人也研究过一些鱼的食材,那么像中国的水来讲的话,有一个提法叫做“海鱼不如河鱼,河鱼不如湖鱼”,这当然是以供应稀少来评判的,但事实上我却觉得海鱼的鲜味略胜河鱼一筹,我的一些汕头朋友就说他们小时候几乎不吃淡水鱼,反而是喜欢吃海里的鱼。海里的鱼,因为有了盐分,所以不需要太多烹饪,哪怕是便宜到了最底层的巴郎鱼鱼饭,我觉得也是难得的人间美味。
如果说到吃鱼最好的烹饪手法,我喜欢吃日本的鱼生,觉得那是最直接的体验大自然的方式。我也喜欢吃川菜,我觉得那是人类后天烹饪的一种技能的展现,但是这一切加在一起,我觉得没有潮汕人的鱼饭来的大智慧一些,但要说明我本人不是潮汕人,而且我也没有任何潮汕籍的女朋友太太甚至其他伙伴,男朋友倒是有一大把。我觉得鱼饭它是一种轻度烹饪的表现,因为完全吃生的鱼肉的话,多少还会有一种难以消化的生肉腥味,也会有一点点口感上的咀嚼不爽,
但川菜的那种麻辣烫又会包装过度,失去了原来的色粉黛佳的素颜,这也是许多人不喜欢的。鱼饭的好,在鱼用海水直接烹饪到恰到好处的温度,然后自然冷却,为拍摄也遇到一种岭南这带同样惊艳的鱼种——“军曹鱼”。在近海鱼排养殖的它,当地人为了凸显鱼的鲜美经常会用顺德鱼生的做法来处理,但在我看来,如此肉质肥美厚实的“尤物”其实还可以有更好吃的做法,欢迎观看我最新的作品《舌尖品鉴团之岭南水中鲜》了解海鱼的另一番美味吃法,腾讯视频搜索“舌尖品鉴团”即可收看。