可以自己在家制作豆腐乳么？

Question

如题所述

Answer 1

第一步是蒸豆腐，先买回来一大块新鲜的豆腐，然后把豆腐切成一个个的小块，不要太碎，一般是两厘米左右的方块就可以了。切好之后把豆腐分开放在蒸笼上面蒸熟，在水烧开之后再蒸六分钟就可以拿出来了。

把豆腐拿出来之后，先把上面的水分沥干，然后把豆腐块儿放在通风的地方放凉。如果室外温度比较低，容易结冰的话，建议放在室内。晾晒好之后把豆腐放在一个比较大的容器里面，在放之前要先在容器里面的底部放一个透气的布。在放豆腐的时候，豆腐不要放得太拥挤，否则不容易发酵。全部都放进去之后，在容器的上面放一个盖子，然后把容易放在一个通风的地方发酵就可以了。一般需要发酵五到七天左右，等豆腐的表面长出白毛的时候基本上就是发酵好了。

第二步是调料，准备一些辣椒粉、食盐、花椒粉和五香粉，然后搅拌均匀。接着准备一碗酒精度数比较高的白酒，把长白毛的豆腐一个个的在白酒里面过一下，这样是为了给豆腐消毒。过好之后把豆腐再放入调好的调味料里面滚一下。等豆腐的表面都均匀的沾上调味料之后把豆腐放在一个干净的坛子里，把坛子填满之后在坛子里面倒入菜籽油，最后把坛子密封好放在一个阴凉的地方就可以了。一般在一个月之后豆腐乳就发酵好了，这时候就可以取出来吃了。

发酵好的豆腐乳吃起来是非常香的，而且里面的营养也要比原来的豆腐多，对肠胃是非常有好处的。另外豆腐乳有开胃和提高食欲的作用，在吃饭的时候放一点进去，是很刺激人的食欲的。

人都觉得豆腐长毛是变质了，其实豆腐长白色的毛是正常的发酵，豆腐长白毛其实是在产生有益菌。真正的发霉一般长的是绿色或者黑色的毛，如果在发酵的时候发现是绿色或者黑色的毛的话，一定要把豆腐扔掉，因为这种豆腐是变质了的。

另外，在两次发酵豆腐的时候，用的坛子都必须是无水且无油的，这样才能避免豆腐变质。最好是在用之前把坛子用开水清洗一下，然后再晾干，这样可以保证坛子是无菌的，不仅利于豆腐发酵，而且还可以让做好的豆腐乳能够被保存更长的时间。

Answer 2

答：你好，可以自己在家制作豆腐乳只是过程比较麻烦，有时候掌控不好，做出来的味道达不到理想的效果。

Answer 3

小时候老人们都是自己在家制作豆腐乳的，现在当老人渐渐老去之后成长起来的，我妈妈这一辈就不会再下去自己去做了，一方面做起来很麻烦，没有那么多场地呀，另一方面很可能菌种超标啊，其实并不健康，安全还不如买呢。

Answer 4

可以的。但我不建议生手去做。毕竟是发酵的东西，弄不好会不会可以的。但我不建议生手去做。毕竟是发酵的东西，弄不好会不会产生有害物质未可知。有害物质未可知。

Answer 5

可以的。但我不建议生手去做。毕竟是发酵的东西，弄不好会不会产生有害物质未可知。