喝岩茶常听见有人说回甘，那么你知道什么是回甘吗？

Question

如题所述

Answer 1

在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘。在我们喝岩茶茶汤入口之时，常常感觉到有一些苦涩味，在吞入囊中之时，苦涩的味道又会逐渐变甜。这种滋味由苦涩而变甜的过程，其茶中的可溶性糖逐渐地超过了苦涩之味，最终让我们感觉到甜甜的感觉，这就是回甘。历史上的乾隆皇帝对武夷茶爱不释手，在他的一首《冬夜烹茶诗》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永。”这样的评价。 

［可能产生回甘的解释］

在了解了回甘是一种滋味之后，一些爱刨根问底的茶友们就会问道回甘是怎样产生的呢？或者说茶叶中有哪些物质产生了回甘？对于，这个问题，小编只能说回甘可能由以下原因产生，为什么是可能呢？这个得稍后再解释。

对于喝茶我们品尝到了回甘，很有可能是因为茶叶中的茶多酚与蛋白质结合在了一起，当这两种物质结合在了一起之时，它们就会形成一种不透水膜，让我们口腔内的肌肉产生了一种收缩，茶汤经过口腔之后就会形成一种涩味的感觉。当这个不透水膜破裂之后，我们口腔内的肌肉又会恢复为原来的形态，这个就会让我们的味觉感受到了甜的味道。对于这一个过程，如果我们再继续深入的解释的话那就是茶多酚的羟基很多，形成的不透水膜就比较厚，那么茶汤的滋味就自然会涩；如果茶多酚的羟基较少，那么形成的不透水膜就会比较薄，在汤水的搅动之下逐步溶解，因此我们在品尝茶汤的滋味之时，就会有一些先涩后甜的感觉。说了那么多，部分茶友可能一脸黑线，看得不知所云。这里为大家用简单的语言组织一下，回甘可能是因为茶多酚与蛋白质两种物质综合所产生的一种味觉变化。像武夷山正岩产区的茶叶往往就会表现出回甘快且明显的这种优异特征。除了岩茶外，其他茶类也会有回甘，如普洱茶、晒青绿茶等，它们也有回甘的特征。

Answer 2

什么是回甘，小陈茶事是这样的解释的：回甘是一种感觉，是茶友对茶汤带给我们的一种状态的形容词。
茶汤入口，会感到偏向苦涩，但又感觉其中有一丝甜味，后来苦涩慢慢减少，甜味上涌并且盖过苦味，最后甜味再慢慢消散，这就是所谓的回甘，是苦涩和甜味共同作用下的特殊感觉，也就是我们常说的“苦尽甘来”。
如果茶全为苦涩感，那大部分人就不会喜欢了，而如果茶全部为甜味，总是不太好的，太甜了对健康会造成影响，所以苦味中夹杂着甜感，会造成对比，让人们感觉这个甜味仿佛来得很难得似的，会给人们带来愉悦感。
为什么喝茶会有回甘，喝茶回甘的原因有两种说法。
其一：
回甘是茶多酚与蛋白质结合导致涩感转化的过程，茶叶里产生一层由茶多酚和蛋白质结合而形成的不透水的薄膜，这会使局部的口腔肌肉收缩，产生苦涩感，而当这层薄膜破裂的时候，口腔肌肉的感官恢复，就导致了回甘现象的出现。
其二：
回甘其实是一种错觉，是由于一种味道过于浓烈刺激，而导致另一种无味的进入感官后会被认为是与刺激的味道相对的味道。这是种说法认为味道是一种相对的概念，比如你喝了很甜的东西后，再喝白水就会觉得白水是苦的，而喝了很苦的东西后，再和白水会认为白水是甜的，是一种“对比效应”。
回甘和回甜的区别，回甘：茶汤入口后，会导致人体机能从喉咙分泌出霉素，而霉素和唾液结合就会感受到甜味，是属于霉素发酵产生的结果。
回甜：存放了够久的老茶常常会有很明显的甜味，是由于茶中含有大量的茶多糖，这些多糖在口腔中被感知器官察觉到，也就是我们说的回甜了。

Answer 3

所谓回甘，就是茶水已经吞入喉咙了，但是茶香却迟迟还余留在口中，芳香迟迟不退，这就是品茶最享受的地方。

Answer 4

我知道什么是回甘，回甘就是在喝茶的时候，可能会有一点苦味，但是喝了一会儿后就会有甜味。

Answer 5

刚开始的时候并不会感觉到甘甜，慢慢品味，等到这个茶叶流入到喉咙以后，茶汁，茶香还在口腔萦绕，就会有一股甘甜的味道生出来。