第1个回答 2020-10-30
豆芽怎么炒清脆不出水?记住这个小技巧,豆芽清脆又入味
豆芽是我们很多人都喜欢的家常食材,它的价格经济实惠,买一块钱的豆芽就能炒出一大盘的菜,而且豆芽烹饪也非常简单,是一个非常易做的快手菜,准备好食材几分钟就能出锅。
虽然炒豆芽不难,但是炒出一盘清脆爽口、味道咸香微辣的豆芽却不简单,炒豆芽对火候和技巧也有一定的要求,烹饪时间过短会夹生,烹饪时间过长豆芽会变软没有口感,今天舒晨也分享一个豆芽的简单做法,保证食材完全断生的同时,口感更爽脆入味。
【素炒豆芽】
材料:绿豆芽
辅料:大葱、大蒜、花椒、辣椒
调料:食盐、红油、白糖、白醋、胡椒粉
做法:
1.首先处理食材,买回来的豆芽用清水清洗干净,或者用淡盐水浸泡10分钟。
2.大葱切成葱丝,大蒜切片。
3.豆芽清洗干净后控干水分,大葱和大蒜放入碗中,再加入几粒红辣椒和花椒。
4.锅内加入适量植物油,油温烧至表面冒烟时放入葱蒜、花椒和辣椒煸炒出香味。
5.辅料炒香后下入豆芽,然后加入2克白醋,接着开大火快速爆炒2分钟左右,大火爆炒才能锁住水分,豆芽吃起来不会软趴趴的。
6.爆炒2分钟后调味,加入1克胡椒粉
第2个回答 2020-10-30
说起豆芽,大家都很熟悉,是我们生活中很常见的一种蔬菜,一年四季,价格都非常便宜,基本上一块钱就能炒一大盘。每次去超市买菜,我都会带上一些,回家简单一炒就上桌,脆爽开胃,家人都很喜欢吃。
豆芽在吃法还是比较多的,可以直接清炒,或者凉拌,另外在制作毛血旺,水煮鱼等菜中一般也会用到豆芽,非常有名的老北京炸酱面中的菜码也常会有豆芽的身影出现。我家在炒饼的时候也喜欢放豆芽,别有一番风味。众多的吃法中,最简单家常的应该是清炒豆芽了。很多人会说,炒豆芽很简单,直接放进去,扒拉两下不就可以了。但是这样炒出来的豆芽往往在口感和味道上不是很理想。其实炒豆芽虽然简单,却也有一些小技巧在里边。我的表哥从事厨师行业十几年,清炒豆芽他做了无数,我之前也向他请教过饭店的做法,今天就来跟大家分享炒豆芽的做法,一起来看看吧~
---清炒豆芽---
【食材】豆芽300克,胡萝卜1根,花椒粒10粒,葱花适量
【调味料】食用油适量,食盐适量,生抽少许,白醋适量
【详细做法】
第一步、豆芽清洗干净
买回家的豆芽我们最好不要长时间保存,尽量在1-2天内吃掉,否则豆芽很容易坏掉。将豆芽放入一个盆中,如果豆芽的根部比较长,我们可以掐掉一些。然后放入水中,清洗干净。控干水分备用。
第二步、切一些胡萝卜丝
在炒豆芽的时候我们可以根据自己的喜好搭配一些配菜,常见的有韭菜,木耳,胡萝卜等,不仅可以丰富口感,也可以增加营养。我今天准备了胡萝卜,而且秋季多吃一些胡萝卜也很不错。将胡萝卜清洗干净后,切成胡萝卜丝,装入碗中备用。同时我们切上一些葱丝备用。
第三步、豆芽焯水
这一步是比较关键的一步,很多人都会将这一步忽略掉。锅中加入适量的清水,水烧开以后,加入少许食盐,放入豆芽,在沸水中焯15秒左右,豆芽瞬间变成透明的状态。然后将豆芽捞出,过一遍凉水后,控干水分备用。
第四步、开始炒菜
锅中烧油,油热后下入花椒粒和葱丝,爆炒出香味,你可以将花椒粒挑出,我比较懒,就没有挑。
首先下入胡萝卜丝,在锅中煸炒一下,大约1分钟,胡萝卜丝颜色变深。然后下入豆芽,与胡萝卜一起进行翻炒半分钟即可,然后加入少许生抽,适量的食盐,翻炒均匀,最后沿着锅边淋入1小勺白醋,就可以关火出锅了。
这道简单家常的炒豆芽就做好了。盛入盘中以后,就可以上桌享用了。
这样炒出来的豆芽,吃起来口感非常脆爽,酸酸的非常开胃,搭配胡萝卜一起炒,增加了口感的同时又丰富了营养。非常简单的两样素菜,结合在一起,做法也非常简单快手,特别适合现在这个季节食用。大家也试试这个做法吧~
【小茉莉有话说】
1、炒豆芽时,不要直接下锅炒,需要先焯水,焯至断生后捞出,过一遍凉水,这样炒出来的豆芽口感特别脆爽。
2、在炒豆芽的时候,喜欢吃辣的朋友,也可以放一些辣椒,做成酸辣口味的,吃起来更过瘾。
3、炒豆芽,出锅前放醋是灵魂,尽量多放一些,这样炒出来的豆芽才入味开胃。
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第3个回答 2020-10-30
豆芽非常容易炒熟的,首先用葱姜蒜炝锅,然后把豆芽放到里面爆炒,这个时候水分炒干了,它也就熟了,起锅的时候放点蒜末,非常好吃
第4个回答 2020-10-30
你就可以准备一些韭菜,胡萝卜是锅里放入油,放入葱蒜煸香,把豆芽放进去,再把胡萝卜丝放进去翻炒均匀,用生抽,食盐调味儿。呃,出锅的时候再把韭菜撒进去就可以了。