第1个回答 2020-10-30
豆芽怎么炒清脆不出水？记住这个小技巧，豆芽清脆又入味
豆芽是我们很多人都喜欢的家常食材，它的价格经济实惠，买一块钱的豆芽就能炒出一大盘的菜，而且豆芽烹饪也非常简单，是一个非常易做的快手菜，准备好食材几分钟就能出锅。
虽然炒豆芽不难，但是炒出一盘清脆爽口、味道咸香微辣的豆芽却不简单，炒豆芽对火候和技巧也有一定的要求，烹饪时间过短会夹生，烹饪时间过长豆芽会变软没有口感，今天舒晨也分享一个豆芽的简单做法，保证食材完全断生的同时，口感更爽脆入味。
【素炒豆芽】
材料：绿豆芽
辅料：大葱、大蒜、花椒、辣椒
调料：食盐、红油、白糖、白醋、胡椒粉
做法：
1.首先处理食材，买回来的豆芽用清水清洗干净，或者用淡盐水浸泡10分钟。
2.大葱切成葱丝，大蒜切片。
3.豆芽清洗干净后控干水分，大葱和大蒜放入碗中，再加入几粒红辣椒和花椒。
4.锅内加入适量植物油，油温烧至表面冒烟时放入葱蒜、花椒和辣椒煸炒出香味。
5.辅料炒香后下入豆芽，然后加入2克白醋，接着开大火快速爆炒2分钟左右，大火爆炒才能锁住水分，豆芽吃起来不会软趴趴的。
6.爆炒2分钟后调味，加入1克胡椒粉
第2个回答 2020-10-30
说起豆芽，大家都很熟悉，是我们生活中很常见的一种蔬菜，一年四季，价格都非常便宜，基本上一块钱就能炒一大盘。每次去超市买菜，我都会带上一些，回家简单一炒就上桌，脆爽开胃，家人都很喜欢吃。
豆芽在吃法还是比较多的，可以直接清炒，或者凉拌，另外在制作毛血旺，水煮鱼等菜中一般也会用到豆芽，非常有名的老北京炸酱面中的菜码也常会有豆芽的身影出现。我家在炒饼的时候也喜欢放豆芽，别有一番风味。众多的吃法中，最简单家常的应该是清炒豆芽了。很多人会说，炒豆芽很简单，直接放进去，扒拉两下不就可以了。但是这样炒出来的豆芽往往在口感和味道上不是很理想。其实炒豆芽虽然简单，却也有一些小技巧在里边。我的表哥从事厨师行业十几年，清炒豆芽他做了无数，我之前也向他请教过饭店的做法，今天就来跟大家分享炒豆芽的做法，一起来看看吧~
---清炒豆芽---
【食材】豆芽300克，胡萝卜1根，花椒粒10粒，葱花适量
【调味料】食用油适量，食盐适量，生抽少许，白醋适量
【详细做法】
第一步、豆芽清洗干净
买回家的豆芽我们最好不要长时间保存，尽量在1-2天内吃掉，否则豆芽很容易坏掉。将豆芽放入一个盆中，如果豆芽的根部比较长，我们可以掐掉一些。然后放入水中，清洗干净。控干水分备用。
第二步、切一些胡萝卜丝
在炒豆芽的时候我们可以根据自己的喜好搭配一些配菜，常见的有韭菜，木耳，胡萝卜等，不仅可以丰富口感，也可以增加营养。我今天准备了胡萝卜，而且秋季多吃一些胡萝卜也很不错。将胡萝卜清洗干净后，切成胡萝卜丝，装入碗中备用。同时我们切上一些葱丝备用。
第三步、豆芽焯水
这一步是比较关键的一步，很多人都会将这一步忽略掉。锅中加入适量的清水，水烧开以后，加入少许食盐，放入豆芽，在沸水中焯15秒左右，豆芽瞬间变成透明的状态。然后将豆芽捞出，过一遍凉水后，控干水分备用。
第四步、开始炒菜
锅中烧油，油热后下入花椒粒和葱丝，爆炒出香味，你可以将花椒粒挑出，我比较懒，就没有挑。
首先下入胡萝卜丝，在锅中煸炒一下，大约1分钟，胡萝卜丝颜色变深。然后下入豆芽，与胡萝卜一起进行翻炒半分钟即可，然后加入少许生抽，适量的食盐，翻炒均匀，最后沿着锅边淋入1小勺白醋，就可以关火出锅了。
这道简单家常的炒豆芽就做好了。盛入盘中以后，就可以上桌享用了。
这样炒出来的豆芽，吃起来口感非常脆爽，酸酸的非常开胃，搭配胡萝卜一起炒，增加了口感的同时又丰富了营养。非常简单的两样素菜，结合在一起，做法也非常简单快手，特别适合现在这个季节食用。大家也试试这个做法吧~
【小茉莉有话说】
1、炒豆芽时，不要直接下锅炒，需要先焯水，焯至断生后捞出，过一遍凉水，这样炒出来的豆芽口感特别脆爽。
2、在炒豆芽的时候，喜欢吃辣的朋友，也可以放一些辣椒，做成酸辣口味的，吃起来更过瘾。
3、炒豆芽，出锅前放醋是灵魂，尽量多放一些，这样炒出来的豆芽才入味开胃。
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第3个回答 2020-10-30
豆芽非常容易炒熟的，首先用葱姜蒜炝锅，然后把豆芽放到里面爆炒，这个时候水分炒干了，它也就熟了，起锅的时候放点蒜末，非常好吃
第4个回答 2020-10-30
你就可以准备一些韭菜，胡萝卜是锅里放入油，放入葱蒜煸香，把豆芽放进去，再把胡萝卜丝放进去翻炒均匀，用生抽，食盐调味儿。呃，出锅的时候再把韭菜撒进去就可以了。