第1个回答 2020-10-07
芥菜是常见的蔬菜，它的营养特别丰富，特别是维生素的含量在各种蔬菜中处于中上水平，加上芥菜特有的清香，所以很多人都愿意吃芥菜。芥菜在绝大多数地区都可以栽培，所以一直是大家餐桌上的好伴侣。
芥菜丝的腌制方法
芥菜的吃法很多，一些人喜欢将它腌制起来，腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入，吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。
整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用，有两种腌制法，一种就是芥菜丝，一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩营养丰富，但做起不来不容易，因为芥菜疙瘩入味比较难，想做得好吃还要下一些功夫。
一、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
二、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
三、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
四、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
五、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
六、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
第2个回答 2020-10-07
说到芥菜，可能很多人对于它的定义非常的模糊，其实咱们生活当中有很多蔬菜都是芥菜的变种，比如江苏的雪里蕻，云南的大头菜，四川的菱角菜等等，生活当中很多人可能会把腌制芥菜和酸菜混为一谈，其实这两者吃起来的口感和味道都不相同，而且酸菜主要是以白菜为主。
还记得小时候，因为家里条件有限，所以奶奶每到这个时候就会腌制很多的芥菜存放起来，经过腌制后的芥菜，不仅味道更好，它的存放时间也更长，基本上腌制一坛子，就能够吃到来年开春，虽然小时候天天吃会非常的厌倦，但是长大后还是非常怀念小时候的味道，相信不少人自己在家也尝试过腌制芥菜，但自己在家腌制的芥菜和店里面做的总是有差别。今天小编就给大家分享一下，70岁奶奶不外传的腌芥菜秘方，比店里做的还好吃，只因加了“它”。
这里所指的它其实就是白糖，相信大家都知道，做腌菜的时候食盐是所必须的，但很少人会想到白糖这种调料，很多人会因为白糖是甜的，就不会将它加入到菜品里面，其实这个思想非常的错误，白糖除了增加甜味之外，还能够中和菜品的味道，起到提鲜的作用，一般加了白糖的菜品都要好吃很多。
【腌芥菜家常做法】
准备食材：5斤芥菜，100克食盐，60克白糖，50克辣椒面，100克大蒜泥，100克白醋，100克熟油
制作方法：
首先将准备好的芥菜去掉两头，放到清水里面冲洗干净，再把清洗好的芥菜放到通风处晾干水分，接着用刀将芥菜切成均匀的细条，要是家里面有擦丝器的话，直接使用工具会更加的方便，然后将切好的芥菜放到一个无水的盆子里面。
接着往里面加入100克食盐，60克白糖，50克辣椒面，最后加入100克大蒜泥和100克白醋，用筷子将其搅拌均匀，为了让芥菜腌制出来的香味更浓，口感更好，还可以往里面加入100克熟油，这样芥菜腌制出来的口感更加的爽脆。
然后把所有食材全部搅拌一下，这个时候就可以取出一个无水无油的容器，千万不要让里面沾到水分，因为水分会让腌菜出现长毛的情况，为了保证芥菜腌制成功，最好是用白酒在密封的容器当中过一下，再把搅拌好的芥菜放到容器当中，盖上盖子，密封一个星期左右就可以开吃了。
烹饪小贴士：
1、所以70岁奶奶不外传的腌芥菜秘方，比店里做的还好吃的原因就在于多加了白糖这一味，可能很多人并不清楚白糖的作用，但有些菜品里面加入适量的白糖，这样做出来的味道会更好。
2、芥菜一定要晾干水分后再切丝，并且还要保证案板，刀具，盆子里面全部都处于无水的状态下，才能够使用，这样才能够延长芥菜的保存时间。
3、腌制芥菜的油一定要熟油才可以，要是生油的话，就腌制不出来爽脆的口感。
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