红烧茄子是常见的家常菜，提到红烧茄子，很多人都在外面的饭店吃过。这道菜软糯可口，超级好吃，唯一不好的地方就是油比较大，这是因为茄子爱吃油。
生活讲究少油少盐，吃油腻的食物对身体不利，但是红烧茄子实在太美味了，那么怎么才能把茄子做得不油腻呢？今天我们就来分享一个窍门，只要在红烧茄子之前多加一个步骤，做出来的茄子就不油腻，吃一次让人回味无穷。
第一步：取一个茄子，最好选择圆茄子，将茄子清洗干净，去皮之后切成滚刀形状。
第二步：另取一个小盆，盆中加入适量清水，加入适量食盐，将切好的茄子放入小盆中浸泡半小时以上，之后将茄子取出沥干水分，放置一旁备用。
提示：将茄子加入淡盐水中浸泡可以破坏茄子的内部结构，使得油炸茄子的时候茄子不再容易吸油，这样做出来的茄子就不油腻，吃起来当然更好吃了。
第三步：准备一个西红柿，清洗干净之后切成滚刀形状；香葱清洗干净切成葱花，青椒清洗干净，去蒂去籽之后切成丝状，放置一旁备用。
第四步：将浸泡好的茄子放入另一个小盆之中，撒入适量淀粉搅拌均匀。之后起锅，锅中加入食用油，待油温六七成热时将茄子放入锅中，小火慢炸至茄子表面焦黄，之后将茄子盛出，沥干油份，放置一旁备用。
第五步：另起锅，锅中留适量的底油，加入葱花与蒜泥炒出香味，之后加入备好的西红柿与青椒，翻炒至青椒断生后将炸好的茄子放入锅中，简单翻炒片刻后加入适量的生抽以及蚝油，翻炒均匀后，加入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的红烧茄子就出锅了。出锅后加入适量葱花，色香味俱全。
怎么样？红烧茄子的做法是不是很简单呢？最后我们总结一下做红烧茄子的几个要点：第一，做红烧茄子之前一定要提前多加一个步骤，这个步骤就是把茄子浸泡在淡盐水中。这样可以破坏茄子的内部结构，使得茄子变得不再爱吸油，因此做出来的茄子也不油腻，味道当然更好吃了。
第二，炸茄子之前一定要加入适量淀粉，淀粉可以形成保护层，让茄子变得不再吸油，这样炸出来的茄子才外焦里嫩。
第三，炸茄子时一定要保持小，否则茄子很容易被炸糊，炸糊的茄子会发苦，让人无法下咽。