手冲咖啡好
手冲咖啡所使用的
咖啡豆品质要高于
速溶咖啡。
商业咖啡豆中分为两种:阿拉比卡与
罗布斯塔。两者的区别在于:
阿拉比卡的酸度与甜度较高,苦味较低,咖啡因更低,风味的复杂性与
多边形更好。
罗布斯塔的苦味较高,酸度与甜度较低,咖啡因更高,风味较为单一。
速溶咖啡绝大多数使用罗布斯塔咖啡豆,因为苦味更高一些,容易萃取,与香精、
奶精等的结合后味道更好一些,不会被甜味遮盖咖啡味。
手冲咖啡几乎都使用阿拉比卡咖啡豆。因为手冲咖啡的特点就是品尝咖啡豆在不同温度下风味层次的变化,所以阿拉比卡咖啡豆更加适合。
尽管如今也有部分品牌的速溶咖啡使用阿拉比卡咖啡豆,但由于
工艺流程的原因风味依旧远远不如现磨咖啡。
手冲咖啡的香味要远远好于速溶咖啡。
速溶咖啡在处理过程中,是将咖啡粉在高达175℃的温度下进行萃取,这个温度已经破坏了咖啡豆该有的香味。在进行脱水干燥时,无论是真空冷冻干燥还是喷雾干燥法,也会极大破坏咖啡的香气。当年打开速溶咖啡的包装袋时所闻到的香味,大多都是通过后续加工而成,而非是咖啡豆在烘焙后产生的香气。
手冲咖啡使用现磨咖啡豆,当咖啡豆在研磨成咖啡粉的过程中,在很远都能闻到咖啡豆在烘焙之后产生的天然香气。在冲煮成咖啡液之后,品尝一口,口腔与鼻腔中香气满满。
速溶咖啡在将咖啡豆加工成咖啡粉末的过程中,这些
二氧化碳就已经流失了,与之一起流失的是咖啡的香气。属于咖啡的优质芳香物质已经散失流尽,加上密封保存与混合调味品,速溶咖啡的
保质期可达1-2年。

手冲咖啡所需要的咖啡豆常常在经过烘焙后的3-5天就可以使用了。由于咖啡豆是经过新鲜烘焙的,所以咖啡豆内部存在大量的二氧化碳。二氧化碳的散失也会带走咖啡豆内部的香气分子,所以越是新鲜的咖啡豆香气也就越浓。新鲜烘焙的咖啡豆最佳赏味期是1-2个月。尽管1-2个月后还可以喝,但香气与风味会大打折扣