手冲咖啡还是速溶的好

Question

如题所述

Answer 1

手冲咖啡好

手冲咖啡所使用的咖啡豆品质要高于速溶咖啡。

商业咖啡豆中分为两种：阿拉比卡与罗布斯塔。两者的区别在于：

阿拉比卡的酸度与甜度较高，苦味较低，咖啡因更低，风味的复杂性与多边形更好。

罗布斯塔的苦味较高，酸度与甜度较低，咖啡因更高，风味较为单一。

速溶咖啡绝大多数使用罗布斯塔咖啡豆，因为苦味更高一些，容易萃取，与香精、奶精等的结合后味道更好一些，不会被甜味遮盖咖啡味。

手冲咖啡几乎都使用阿拉比卡咖啡豆。因为手冲咖啡的特点就是品尝咖啡豆在不同温度下风味层次的变化，所以阿拉比卡咖啡豆更加适合。

尽管如今也有部分品牌的速溶咖啡使用阿拉比卡咖啡豆，但由于工艺流程的原因风味依旧远远不如现磨咖啡。

手冲咖啡的香味要远远好于速溶咖啡。

速溶咖啡在处理过程中，是将咖啡粉在高达175℃的温度下进行萃取，这个温度已经破坏了咖啡豆该有的香味。在进行脱水干燥时，无论是真空冷冻干燥还是喷雾干燥法，也会极大破坏咖啡的香气。当年打开速溶咖啡的包装袋时所闻到的香味，大多都是通过后续加工而成，而非是咖啡豆在烘焙后产生的香气。

手冲咖啡使用现磨咖啡豆，当咖啡豆在研磨成咖啡粉的过程中，在很远都能闻到咖啡豆在烘焙之后产生的天然香气。在冲煮成咖啡液之后，品尝一口，口腔与鼻腔中香气满满。

速溶咖啡在将咖啡豆加工成咖啡粉末的过程中，这些二氧化碳就已经流失了，与之一起流失的是咖啡的香气。属于咖啡的优质芳香物质已经散失流尽，加上密封保存与混合调味品，速溶咖啡的保质期可达1-2年。


手冲咖啡所需要的咖啡豆常常在经过烘焙后的3-5天就可以使用了。由于咖啡豆是经过新鲜烘焙的，所以咖啡豆内部存在大量的二氧化碳。二氧化碳的散失也会带走咖啡豆内部的香气分子，所以越是新鲜的咖啡豆香气也就越浓。新鲜烘焙的咖啡豆最佳赏味期是1-2个月。尽管1-2个月后还可以喝，但香气与风味会大打折扣

Answer 2

1 豆子：
速溶咖啡大部分选用的是罗布斯塔，非阿拉比卡，品质上先输（也许会有用阿拉比卡的，我孤陋没见过），而且速溶咖啡商必须要在利润最大化上做文章，因此豆子的质量不会选用最高的。

手冲咖啡的豆子的品质高低还是有选择的余地。

2 香味：
速溶咖啡属于预制型咖啡，原理应该是先萃取咖啡豆子里的咖啡汁液再制成粉末，因此咖啡豆子的原生香气基本在制作过程中消散了，如果你还能在速溶里闻到和喝到香味，那就应该是后期加上去的。

手冲的话，一般都是买豆子，待需要用的时候才开始磨豆子，一般豆子如果密封好放置，可以保持香气很久，但如果磨成粉，豆子的表面积增大之后，一般放一两天，香气就消散了，即使在蜜蜂条件下也是如此。因此不建议把豆子磨成粉放置，一般是随用随磨最好。

3 奶糖：
速溶咖啡奶糖已经是放进去了，基本上可以说比例预先调好，你也是没有选择的余地。有鉴于此，有一种速溶黑咖啡，奶糖自由选择，那就稍微好一点。绝大部分的速溶里面，奶是植脂末，这不是什么好东西，反正我不喜欢；糖嘛，无所谓，但绝对是变胖的原因。

手冲咖啡，本来不建议加奶糖，但毕竟有人喜欢，那么奶糖比例可以自由选择。

4 便捷：
这一点，速溶终于胜出。同样烧开一壶水，速溶咖啡倒在杯子里勺子一摇便可以喝了。

与此同时，手冲咖啡的，还在磨豆子，架起滤杯，进行手冲，没准速溶喝完洗杯子的时候，手冲还没做好。当然，其实熟练掌握好整个手冲流程，很多准备工作可以在烧开水的同时进行，制作一杯12盎司（360ml）的手冲，基本上15分钟内可以完成并且清洗所有的器具，相当于一次刷牙洗脸的时间。

Answer 3

手冲咖啡好喝，可以根据自己的口味调节，速溶咖啡省时间但是口感没有手冲的口感好