海带一年两季，分春秋上市。春季的海带的质量要好于秋季的，因为水温低所以海带长得肥厚。新鲜的海带与干海带在吃法上略有不同:第一，因为干海带需要泡发蒸煮后食用，而新鲜海带买回家蒸透即可。不需要泡发了。
第一，因为干海带需要泡发蒸煮后食用，而新鲜海带买回家蒸透即可。不需要泡发了。
第二，干海带吃起来比较软烂，新鲜海带如果喜欢硬硬的口感，可以在蒸制过程中时间短一些。其实对于生长在中国海带之乡的我来说，现在海带干制的已经很少了。都是盐渍居多，就是把海带蒸煮后用盐腌制。这样的海带根据规格，分别加工成丝，片，根，海带结。回家泡发焯烫后即可食用。
海带的做法根据各部位的不同，可以说是多种多样。因为海带是含碘丰富的海菜，而且自带鲜味。不论是拌制凉菜，做汤，炖煮皆可。经典的家常凉菜《凉拌海带丝》主料:海带丝适量配料:大蒜瓣两三瓣，辣椒油，芝麻适量。
调料:盐，白醋，白糖，一品鲜酱油，鸡精海带切细丝（现在有专门加工好的海带丝），大蒜切成蒜末。把海带丝入开水中焯烫一下，捞出过凉。在海带丝上根据自己的喜好，加盐，鸡精，白醋，白糖，一品鲜酱油，炒熟的芝麻搅拌均匀。淋上辣椒油即可。海带丝拌制时可适量多加醋，醋有杀菌增香的功效。凉拌海带丝是早餐上不错的佐粥小菜，也是大鱼大肉吃腻了的时候，一道不错的解腻素菜。制作简单方便!《海带炖排骨》
主料:排骨适量（大骨头棒，杂骨皆可），海带根适量（或者厚一些的海带）配料:葱姜蒜调料:白糖，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，大料一瓣，生抽，老抽适量。
做法:第一，排骨剁成大小均匀的块，入锅中焯烫去学沫，捞出洗净。第二，海带切成和排骨同样大小的块，入沸水锅中焯烫后洗净。第三，锅中入油放入白糖小火炒出糖色，加大料瓣，葱姜蒜爆出香味。下排骨炒上色，烹料酒，下生抽，老抽炒匀。添没过排骨的开水，大火烧开转小火慢炖。
第四，炖至排骨用筷子能插进去时，放入海带炖至海带软烂。调味出锅即可。
排骨香浓，海带软烂入味，是不错的家常菜。小贴士:新鲜海带一定不要沾淡水清洗，直接入锅蒸烂后，再取出清洗。如果沾淡水不容易煮烂!海带个人认为最适合和肉类一起炖至，因为肥厚的海带吸收了肉的汤汁，使本来比较寡淡的海带，多了肉的味道而更加的美味。
1，买回的海带清洗干净备用。
2，准备点蒜末、蒜末和葱白。
3，海带下水煮至七分熟捞出备用。
4，锅里加适量的油，放入蒜末和葱白炒香，下入蒜苗翻炒均匀。
5，下入海带，加适量的盐、生抽、豆瓣翻炒至熟。喜欢吃辣的朋友可以放点小米辣等一起翻炒。
海带营养价值功效
1、延缓衰老
海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。
2、预防心脑血管病
海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
3、祛痰
人们平常吃的海带。海带味咸，性寒，归肝、肾经，具有消痰软坚、利水消肿之功效，效果颇佳。
4、海带还富含硒，具有防癌的作用。
5、例如能令头发乌黑的黑芝麻，能令毛发生长的生姜，或者是能令头发闪亮的核桃等。但你知道食物护发的全能冠军是谁吗?它就是海带，营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效。本回答被网友采纳