1、中等不肥腻腊鸡一支,清水洗净,剁成一小块一小块的。(个人认为,剁大了影响口感,大小嘛,比哪个椰子糖大一倍就可以啦!我是这么做滴),然后放入温水中浸泡,待用。 \x0d\x0a\x0d\x0a2、发好的香菇、干木耳(多少克我不知道,没用秤称,香菇我数了下,大概10来个吧,木耳嘛,我用吃饭的小碗装的,干的有半碗),香菇改刀,从中间分开即可。发好的木耳用手撕成合适大小。ok 放一边,待用。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、生姜切片(6片左右)、大蒜果切丁(可以大点,5瓣左右),桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6个。 \x0d\x0a\x0d\x0a4、鸡沥干水。起火上锅,放2两油,改小火,油温大概3成热时放花椒,炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜,闻到姜的香味后,改中火,到入鸡块。ok \x0d\x0a\x0d\x0a5、不停翻动鸡块,以免糊锅,当鸡块7成熟时,也就是问到浓郁的腊香后,放入干红椒(视口味而定,我自己是越辣越好嘿嘿),到入小半碗料酒,再继续炸一会,大概2分钟吧。 \x0d\x0a\x0d\x0a6、ok,这时鸡已快熟了,放入香菇、木耳,翻炒大概3分钟左右,当你感觉有点粘锅时,那就加水吧(我摸索出来的大概是加了大半碗水,看你锅里有多少东西啦)。盖上锅盖,闷一会,把腊鸡的咸味煮出来,渗透到香菇、木耳里去。 \x0d\x0a\x0d\x0a7、闷鸡的同时呢,北方没有蒜苗,我就切大葱,切半根葱,等待。 \x0d\x0a\x0d\x0a8感觉锅中的水大概去了一半时,放入切好的大葱,继续闷。此时,调点水淀粉,等1分钟左右,ok,倒入锅中,翻炒一会,感觉那菜很亮,很浓时,嘿嘿 起锅吧。
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