中国的川菜（四川菜）是擅长就地取材、土菜精做的菜系之一。川菜源自中国四川地区，以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。川菜注重选用当地丰富的食材，并将其发挥到极致，以展现原材料的鲜美和口感。
川菜烹饪的特点是讲究火候，注重调料的搭配和使用。川菜常用的调料包括花椒、辣椒、豆瓣酱、姜蒜等，以及各种香料和中草药。这些调料能够提升菜肴的风味，使其味道鲜辣、麻辣或酸辣等。
在川菜中，常见的食材包括豆腐、肉类（如猪肉、鸡肉、牛肉）、海鲜、蔬菜等。川菜以独特的烹调方法和技巧将这些食材制作成丰富多样的菜肴，如麻辣香锅、水煮鱼、回锅肉、宫保鸡丁等。
川菜注重口味的浓烈和鲜辣，同时也有不同口味的变化，如微辣、中辣和特辣等。这使得川菜适应了不同人群的口味需求。
总之，川菜以其就地取材、土菜精做的特点，以及独特的火候和调味方式而受到广泛喜爱，并成为中国乃至世界上最有影响力的菜系之一。
以下是几道著名的就地取材的川菜：
水煮鱼：水煮鱼是川菜中的经典菜品之一。它以新鲜的鱼肉为主要材料，通常选用江鳕鱼等，配以辣椒、豆瓣酱、花椒等调料烹制而成。鱼肉切片后，用沸水快速煮熟，再放入调料炒制而成。这道菜色泽鲜亮，味道麻辣香浓，是川菜中的经典之作。
2.麻辣香锅：麻辣香锅是一道集合多种食材的炖煮菜品。它通常由多种肉类、海鲜、蔬菜和豆制品等多种食材组成。这些食材被放入特制的香锅中，加入大量的辣椒、花椒、姜蒜等调料，再配以特制的炒料进行翻炒和煮制。这道菜色香味浓郁，口感丰富，既辣味十足又麻辣适中，非常受欢迎。
3.回锅肉：回锅肉是一道经典的川菜红烧肉。它主要以五花肉为原料，经过切片、煮熟、沥水后，再与豆瓣酱、蒜末、姜末等调料一起炒制而成。回锅肉的特点是色泽红亮，口味麻辣，肉质酥软多汁，香气四溢。
4.麻婆豆腐：麻婆豆腐是川菜中的经典豆腐菜品。它选用嫩豆腐为主料，配以豆瓣酱、辣椒、花椒、葱姜蒜等调料进行炒制。这道菜色泽红亮，口味麻辣鲜香，豆腐嫩滑入味，非常下饭。
这些菜品都是川菜中具有代表性的就地取材菜肴。它们以当地丰富的食材为基础，利用川菜独特的调味技巧和烹饪方式，展现了川菜的鲜美口感和浓郁风味。无论是在川菜餐厅还是家庭烹饪，这些菜品都备受喜爱并广泛流传。
淮扬菜。
所谓淮扬菜，是由淮安的淮帮菜、扬州的扬帮菜、南京及镇江的京帮菜、苏州及周边的苏帮菜和杭帮菜、徽帮菜等融合发展而来。淮扬菜一大特点，就是“就地取材、土菜精做”。
淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。淮扬菜通常还会材尽其用，一条黄鳝可以做出108道菜，脊背前部“炒软脰”，脊背后部“炝虎尾”，腹部“煨脐门”，血和肠子“蒸小鱼”，骨头做“挂霜龙骨”等。
淮扬菜的风味特点
1、刀工精细
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
2、注重本味
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
本回答被网友采纳首先，川菜以其香辣鲜美而著称于世。川菜的特点之一就是讲究原汁原味，让人在品尝时有着十足的新鲜感。川菜的做法多以煮、蒸、炖、烤、炒等方式进行，注重天时、地利、人和的和谐统一。川菜善用当地食材，如豆瓣、郫县豆瓣、剁椒等，运用当地土法烹制的技艺和方法，使菜品的味道更加浓郁。
其次，湘菜也是擅长就地取材、土菜精做的代表菜系。湘菜的烹制技艺十分考究，擅长采用红烧、爆炒、红炖等烹饪方法。在原料方面，湘菜以优质肥瘦相间的猪肉、新鲜农家山鸡、野生菌类、竹笋、木耳等为主材，加上许多别具一格的讲究配料，如辣椒、蒜、姜和花椒等，制成了色香味俱佳的湘菜。湖南人喜欢吃辣，因而湘菜的辣味十足，颇有特色。
最后，鲁菜是中国传统八大菜系之一，是山东省独具特色的饮食文化代表。鲁菜认为：“土地、人情、地方习惯决定菜的宜忌，依乡俗就究菜的情趣”，所以注重在季节、地理环境和气候条件相适应的时候选料定菜，遵从“四时有令”的季节性食材要求，讲究食材的新鲜和质量。鲁菜讲究火候和火力掌握，突出原汁原味的特点，并注重菜肴的造型和装饰。
总体而言，川菜、湘菜和鲁菜是我国三大代表性菜系之一，其就地取材、土菜精做的烹制特点，体现了中国人“食以安为先”的饮食文化思想，而且也是中国优秀饮食文化的一个重要组成部分。本回答被网友采纳
1. 川菜: 四川省属于高海拔地区，气候湿润，物产丰富。四川川菜几乎所有的配料均可当地采购，当地较为常见的食材有花椒、豆瓣酱、豆腐皮等。
2. 湘菜: 湘菜以酸、辣、鲜为主要特点，原料非常丰富，充满了本地植物特色，如油菜、芋头、剁椒等。
3. 江浙菜: 江浙地区的菜肴鲜明、清淡、浓烈。原料绝大多数都是江浙地区特产、海鲜等，如西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹等都是充分发挥本地食材和特点。
4. 粤菜:广东省是我国热带地区的代表，气候宜人、物产丰富。当地的食材有海鲜、禽肉、蔬菜、水果等，加上以烹饪技巧而为世人所知的“清炒”、“红烧”等烹饪手艺，“粤菜”也就因其适合广大食客的口味、广泛使用高质量食材、烹饪工艺独到而享有盛誉。
总体而言，中国各个地方都有着自己丰富的特色原料和烹饪手艺，因此在就地取材、土菜精做方面，不同的地区都有各自独特的特色和优势。