原料：
普通肉鸡一只，就是菜场最常见也最便宜的鸡，我用的大小大约一斤半；
千万别用土鸡柴鸡，肉质会比较结实，一般年纪也老了点儿……这个做法烤出来皮肉都会有一点太韧；
海盐约 3g，黑胡椒约 3g，分量如何把握会在步骤里面说。

没了，就这些原料。
步骤：
1. 处理鸡。
三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡 pp 位置的大块肥油摘掉。

这部分的油脂既肥且腥
如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。

用厨房剪刀从鸡胸剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。


从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人，都钝了，也很好操作。
2. 撒调料。
烤箱提前预热 200 度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开鸡胸的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。

一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁；
垫锡纸的时候，用哑光面接触食物；
平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好；
但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开鸡胸，用整鸡来做，火候的区别在烤制步骤会细说。
在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。

调味料的分量如何把握？
用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了；
我在撒调味料的前后都称量了一下罐子的重量，海盐和黑胡椒都用了大约 3g。鸡重大约一斤半，那就是每半斤鸡肉需要用 1g 海盐、1g 黑胡椒（数学太好）。所以如果你家没有研磨瓶，可以参照这个比例来处理；
如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上 1g 调料；
要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；
为什么强调用海盐？风味层次更好，也更鲜。普通食盐当然也可以用，看你方便啦。
3. 烤鸡。
无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200 度烤 20 分钟。
鸡肉没有刷油，也几乎没有腌制的时间，是这个烤鸡做法的不同之处。
大部分时候我们希望烤出来的鸡鸭鱼肉入味且表面不干，都会腌制食材，并且在烤制过
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