一提到牛肉火锅,大家是不是跟我一样口水直流。我就特别喜欢吃牛肉火锅。牛肉味美鲜香,加上火锅底料,味道真是让人赞不绝口。鲜香又美味牛肉火锅做法如下:
一、食材明细
1、主料:
牛腩 1斤
牛肉丸适量
西红柿 1个
猪腿骨适量
洋葱 1个
杏鲍菇适量
莲藕适量
海带适量
2、辅料:
香菜 适量
葱 2根
八角 适量
姜片 适量
大蒜 1个
3、配料:
沙茶酱 适量
老干妈 适量
二、具体操作做法:
1、先将牛腩分类,将牛腩外延的筋膜和肥边剔下备用。
2、炒锅底,将炖肉料煸炒出香气后,将之前剔下牛腩筋膜和肥边放入,炒制颜色发白后,加入料酒或者少许白酒。
3、在将洋葱、西红柿、葱段和姜片放入,在炒一下,这样丰富锅底的底料就完成了,它可以起到去肉腥味的作用,肉汤也更加鲜美。
4、将温水或者开水煮1倒入炒制的锅底,在煮15分钟左右,然后再倒入涮锅的器皿中,这样牛肉汤锅底就做好了。
5、将剔除筋膜和肥边的牛腩肉切片。
6、这样自制牛肉火锅就做好了,而且特别实惠,秋天这个季节吃这口,不仅营养丰富而且还不上火,还起到了滋补的作用。
小贴士:
牛腩肉面上带点筋膜和肥边的为好,这样做锅底出牛油,特别香。
I、切牛肉的方法:
切牛肉的方法:观察牛肉的纹路,逆着纹路切餐饮行业有句话叫:横切牛肉,坚切鸡。所以切牛肉的时候,要先找到纹路,逆着牛肉的纹路来切。若是顺着纹路切,在烫牛肉的过程中,就容易碎掉。
1、嫩牛肉
嫩牛肉的腌制
配料:牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫(松肉粉,主要成份是木瓜蛋白酶)3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
过程:将牛肉切片大小适中,切好放入盆中,加入蛋清(蛋黄不要),小苏打,安多夫,料酒,盐,味精,搅拌均匀,然后用向同一方向搅拌2-4分钟,把牛肉搅拌起有泡子。(在搅拌过程中,可加入少量清水,持续搅拌。直到牛肉将水完全吃入)然后加入色拉油增加光亮度,然后搅拌均匀,然后腌制1小时左右,就可以装盘了。装盘的时候,一片一片的平铺在盘子里,盘子里可以铺片生菜垫底(白菜、豆芽等皆可)。一般一份牛肉10-12片就够了。
注意:安多夫含盐,所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完,一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜,第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在里面从新搅拌均匀在装盘。卖的时候牛肉可以适先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑,不能一次性腌制出盘太多,所以做的时候要根据店里的生意情况,来腌制。
2、麻辣牛肉
麻辣牛肉的腌制
配料:
牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克,水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制,中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克
过程:将以上比例全部倒入盆里搅拌均匀(这一步同嫩牛肉的腌制过程)。然后将腌制好的嫩牛肉,均匀的蘸上辣椒面铺盘。辣椒面选择红一点的辣椒这样好看一些,花椒面选用青花椒面,不能多放,放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加,卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后,一定不要用水冲洗,冲洗后牛肉颜色会冲淡,让牛肉看起不新鲜,而且会加重牛肉的水份,这样加了盐腌制后就会往外出水,影响感观。