人参该如何正确食用？

Question

都知道人参是好东西，但该如何食用呢？都什么人不适合吃人参呢？

Answer 1

国家质检总局有关专家指出，夏季天气炎热，不宜食用人参。食用一定要注意季节变化，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好。
人参有六种食用方法。炖服：将人参切成2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4至5小时即可服用。 嚼食：以2至3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。 磨粉：将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1克至1.5克。 冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。 泡酒：将整根人参切成薄片装入瓶内用50度至60度的白酒浸泡，每日酌情服用。 炖煮食品：人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。另外，在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急，过量服食。

人参汤圆人参汤圆

【来源】民间方
【原料】人参粉5 克 玫瑰蜜15克 樱桃蜜黑芝麻各30克 白糖150 克 鸡油30克面粉15克 糯米粉500 克
【制作】将鸡油熬熟，滤渣晾凉；面粉放干锅内炒黄；黑芝麻炒香捣碎，将玫瑰蜜、樱桃蜜压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，做成心子；将糯米粉合匀，包上心子作成汤圆。等锅内清水烧沸时，将汤圆下锅煮熟即成。
【用法】可做早点或晚点，适量服用。
【功效】补中益气，安神强心。适用于脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力等症。

人参菠饺人参菠饺

【来源】民间方
【原料】人参5 克 猪瘦肉500 克 菠菜750 克 面粉3000克生姜葱胡椒粉酱油 香油 食盐各适量。
【制作】
1. 将菠菜清洗干净后，去茎留叶，在本瓢内搓成菜泥，加入 适量清水搅匀，用纱布包好挤出绿色菜汁，待用；人参研成细 末，过100 目筛待用。
2. 将猪肉用清水洗净，剁成茸，加食盐、酱油、胡椒粉、生 姜末拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、香油 拌匀成馅。
3. 将面粉用菠菜汁和均揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水 揉匀，使表面光滑为止。然后加肉馅做成饺子。
4. 待锅内水烧开后，将饺子下锅煮熟后即可。
【用法】佐餐食。
【功效】补气养神。适用于气虚神衰、四肢无力、心悸、怔忡等症。

清蒸人参鸡清蒸人参鸡

【来源】《吉林菜谱》
【原料】人参15克 母鸡1只火腿10克水发玉兰片10克 水发香菇15克 精盐料酒 味精 葱 生姜 鸡汤适量。
【制作】
1. 将母鸡宰杀后，退净毛桩和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉 水洗净；将火腿、香菇、葱、生姜均切片。
2. 将人参用水泡开， 上笼蒸30分钟，取出待用。
3. 将母鸡放在盆内，加入人参、火 腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、料酒、味精，再 添入鸡汤（淹没过鸡），将盆上笼，在武火上蒸烂熟。
4.将蒸烂 熟的鸡放在大碗内，将人参（切碎）、火腿片、玉兰片、香菇片 摆在鸡肉上（除去葱、姜不用）；将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上 烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。 【用法】分餐佐食。
【功效】大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦 怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。

参苓粥参苓粥

【来源】《圣济总录》
【原料】人参10克 白茯苓（去黑皮）10克 粳米100 克 生姜10克 食盐少许
【制作】
1. 将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。
2. 将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。
【用法】空腹食用。
【功效】健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦。

爆人参鸡片

【来源】民间方
【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。
【制作】
1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。
2. 将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。
3. 将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。 4. 用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。
5. 将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。
【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食。
【功效】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。

参茸蒸熊掌

【主料】：人参15克，鹿茸1克，净熊掌1600克，猪肉250克，鸡肉250克，鸡汤1000克 制作：将净熊掌放在盆内，加入鸡汤，没过熊掌。再加适量葱、生姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，用八成热的油炸成金黄色，切成片，放在碗内。将人参用水泡软，切成细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。将猪肉和鸡肉切成块。在锅内放油加热，油熟时放人葱、生姜，炸成金黄色，将鸡肉块和猪肉块放入锅内，煽炒2分钟； 加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水和鸡汤，煮开后倒在熊掌碗内，上笼蒸烂后取出。拣去鸡肉块、猪肉块、葱、生姜，将熊掌和原汁倒入锅内，用文火煨5分钟， 再用中火勾豆粉芡，淋上油，倒在盘中，放上香菜。当点心或菜食用。
【功用】：功能温肾助阳，益精养血。用治未老先衰、性功能减退。

人参炖猪肘

【来源】《民间方》
【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 葱 10克。 【制作】
1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍松，葱切段。
2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。
3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成
【用法】佐餐食用。
【功效】补元气，益气血。适用于体虚羸瘦，面色痿黄，四肢厥冷，腰膝酸软等症。

Answer 2

现代科学研究证实，人参能调节人体正常的生理机能，保护脑神经细胞，扩张血管，抗血栓，改善糖及脂肪代谢，使免疫细胞复活，对体质虚弱、月经不调、营养不良、贫血、高低血压、肝功能恶化、初期糖尿病、产后、更年期、疲劳、记忆差、性机能减退、多种毒性物质引起的中毒，有较好的治疗保健作用。
　　
　　■对多种疾病均有治疗作用
　　
　　误解一：人参只对年老体弱者有用
　　
　　有一种流传已久的说法是人参只对老年人和病弱者有用。韩国人参公社的人参专家梁宰源不以为然，他认为，人参对青年人也有益处。一般说来，人参的功能在健康状态异常的条件下较正常条件下发挥的作用更大，所起的作用并不是因年龄的差异而有什么差异，重要的是要看身体的健康状态如何。健康的年轻人服用人参其实比身体功能低下的老年人和病弱者有更大的效果。
　　
　　据我国中日友好医院教授金恩源透露，中日友好医院曾以30岁前的年轻层及58岁前后的中老年龄层对象，进行的临床实验表明，服用高丽参（3g／日，1个月）两个年龄层的（运动负荷时）心脏功能都得到了改善。
　　
　　■服人参不会血压高流鼻血
　　
　　误解二：服用人参会流鼻血
　　
　　服用人参会产生流鼻血的副作用也是一种流行的说法。韩国KT＆G中央研究院农学博士孙炫洲认为，人参属于药中上品，与其他药品不同几乎无副作用。人参可以长期服用。
　　
　　而美国一个针对服用量进行的研究发现，每日服用5克或100克人参，均没有毒性反应。实验研究的结果评价，人参几乎无急性或慢性毒性，众多的临床实验也没有发现人参具有任何明显的副作用。
　　
　　韩医理论认为体内多热的人，如感冒发烧时最好避免服用人参。然而在患感冒前，为了预防感冒或因感冒而气力不足时为了增强体力服用人参却很好。
　　
　　血压上升常常被认为是服用人参的副作用，但日本的13家医院以约300人为对象，实施的临床调查中并没有发现上述的这种倾向。
　　
　　另外，在东南亚地区或中国等地，虽有传闻高丽参具有因体热上升而导致的出鼻血等副作用，但在中国的中日友好医院，以高丽参为对象，进行了临床调查，对照药组20名，高丽参服用组55名（3g／日，1个月），并没有发现两组间的副作用有明显差异。
　　
　　■极少数人服用人参也会过敏
　　
　　但就像人们所吃的食品，因人而异可能有过敏反应。服用人参也可能有极少数人皮肤上产生斑点症状或痒症、头痛、腹泻等，出现上述情况时减少或中止服用人参就可以了。
　　
　　误解三：儿童孕妇不宜服用人参
　　
　　综合中国香港地区和韩国人参专家研究，儿童孕妇是可以服用人参的。儿童可按成人的1／3服用人参，孕妇不要过量服用，必要时遵医嘱是可以服用的。有关研究认为，成人每日可服用人参6~20克。
　　
　　对于儿童，特别是体质虚弱的儿童，服用人参很有效果，对其成长发育，大脑发达大有益处，也有助于其长成后增强体力，只是要避免过量服用（成人1／3以下）。

做菜肴食之：可将人参片与鸡、鸭、鸽子共炖食之，也可将人参煎汤提取浓缩，炒菜时烹入。
　　

竹筒人参洋松茸汤

原材料：
水参2根/洋松茸5个/青梗菜3根/鸡油1块/水4杯

调料：
香油1大匙/淀粉水2大匙/精盐少许

烹饪方法：
水参洗净后切片备用。洋松茸去皮后切片。青梗菜洗净后切半，放在开水里焯一下。鸡油放在净水里待溶化。炒锅里放点香油，等开锅后放水参和洋松茸炒熟。倒进鸡油水用大火煮。煮熟后放少许淀粉水和精盐调味。往竹筒里盛汤后放上青梗菜。最后，把竹筒放在开水里热一下后喝即可。

人参炒虾

材料：
水参2根，大虾4只，洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，

调味料：
色拉油1大匙，酱油1 1/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许

烹饪方法：
水参洗净后切丝。大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒适当切块。炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放水参和酱油、糖稀炒熟。大虾和蔬菜营养丰富，人参炒虾是全家人可享受的营养餐。

人参沙拉

材料：
水参3根，沙拉用蔬菜（菊苣、维生素、红菊苣、芥末叶）适量、

调味料：
沙司（橄榄油3大匙、酱油1大匙、白糖1/2大匙、葱花1小匙、精盐少许）

烹饪方法：
材料用水洗净。水参按长度切薄。沙拉用蔬菜适当切好。将沙司料放在一起调匀。蔬菜和水参拌匀后放在碟子上，然后浇沙司即可。

人参营养饭

材料：
大米3杯，水参2根，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆�6�3杯，水3�0�5杯

烹饪方法：
水参洗净后按适度切块。大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。大枣去籽后切丝，栗子切厚块。红豆和黑豆泡水待软。红豆煮开后用比较适宜。往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。待米汤开后用微火焖好

Answer 3

体虚内火大虚火上扬的人不适合
可以煲汤假如少许不宜多加
或泡酒