蔬菜存放要注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

1.忌存放青菜用水洗有的人存放青菜前先用水洗一洗，认为一是干净，二是让菜吸收水分保持鲜嫩。这是不对的，这样不利于青菜保护营养成分。其实青菜吸收水分靠根部而不在茎叶，青菜水洗之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，大伤营养成分。存放茄子也忌用水洗。茄子表面有一层蜡质，保护细嫩致密的肉质。茄子经水洗后表皮受损，蜡质被破坏，不利于保护茄肉，也会使微生物侵入茄子内部，引起茄子腐烂变质，使茄子的营养价值受损，如果洗后放时间稍长，茄子就不能吃了。

2.忌久放有的人习惯一次买很多的菜，放起来吃几天。此乃省事之举，但对蔬菜营养保护不利。蔬菜放时间长了，就会干枯腐烂或变质，菜的营养成分损失很大，甚至产生毒素伤害人体健康。比如南瓜看来存放不易腐烂，但是，南瓜含糖量较高，存放时间久了会，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃了不但营养价值不高，而且还会中毒，出现头晕、呕吐、腹泻等症状。

3.冬贮忌搬动有些冬存菜只是细胞间的水分结冰，而细胞壁并无任何损伤，只要不搬动它，气温上升后它仍然会复苏。如果搬动，就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁，气温升高后，它就会变得黏糊腐烂，不能食用。

Answer 2

一、叶菜类蔬菜不要施硝铵小白菜、大白菜、苋菜、空心豆、芹菜、包心菜等，生长期间极易吸收硝酸态氮肥，如施用硝铵，叶菜类蔬菜吸收的都是硝酸盐类离子，人食用后硝酸盐类离子就会进入人体，人体积蓄性中毒。二、蔬菜不要在施用尿素后浇水尿素中所含的氮成分为酰铵态氮，酰铵态氮素在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，转化为碳酸铵或碳酸氢铵后才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施后马上浇水或遇到雨淋，酰铵态的氮素就会流失。所以，尿素无论做蔬菜的基肥或追肥，都应该在施后5～6天，使其全部转化后再浇水，以免造成损失。三、蔬菜不要反复施用硫铵在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果连续多次的施用硫铵，就会使土壤变得更酸，使石灰性土壤出现板结，导致蔬菜生长发育不良，品质和产量下降，降低栽培的经济效益。四、不要在菜地缺水时施用碳铵碳铵这种肥料化学性质极不稳定，容易挥发，在菜田施用碳铵时，无论做基肥还是做追肥，都应该在菜田湿润的情况下进行深施，并且施后立即覆土。如果天气干旱，又非施用碳铵不可，可兑水泼施或施后浇水。五、叶菜类蔬菜不要喷施高浓度氮肥如果用尿素、硫铵等进行蔬菜叶面喷施，虽然能使蔬菜叶肥色绿，色泽好，但有害盐类在绿叶类蔬菜中的含量就会显著增加，继而影响消费者的身体健康。六、大棚蔬菜不要用浓度较高的铵态氮肥大棚内由于温度较高，湿度较大，高浓度的铵态氮肥在适宜的温度及湿度条件下，在土壤酶的作用下易分解，最后转化成气体氨，进而会导致蔬菜氨中毒，影响蔬菜的品质和产量。

Answer 3

蔬菜怎么处理存放最好？

Answer 4

蔬菜怎么处理存放最好？

Answer 5

生蔬菜存放时间长 ，容易产生亚硝酸盐？这是真的吗