大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前，大酱就是发酵成长绿毛的。现在你手中的大酱表面长毛，是因为这个酱中盐少，环境温度高，使其中的有益菌大量生长的缘故。可以把表面长毛的那些除去不要，再把余下的放上盐，就不会再长毛了，余下的酱可以放心的吃。我家原来是农村的，年年自家做酱，过程我亲自经历过，做好的酱长毛的事也亲自经历过，所以从理论到实践都是这样的。祝你快乐！
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