传统的烹调过程煲汤材料：多是鸡、鸭、排骨等肉类、骨头类或加药材、蔬菜、真菌类食材。 制法：冷水下料，民间提倡煮沸后“煲三炖四”，即煲汤三小时，炖汤四到六个小时，主张时间越长越好。
材料中的营养成分动物性食物主要是蛋白质、脂肪、维生素（主要是B族，动物肝脏含维生素A）、矿物质（铁、钙、锌等），植物性食物中主要营养成分是膳食纤维，水溶性维生素和矿物质。
认识误区不少人认为长时间的煲汤能够让食物的营养完全溶解到汤里面去。这一说法缺乏科学根据。我们都知道，物质加热时间不同，其物理化学性质也会有很大的不一样。同理可用于“老火汤”。
蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味，原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少，煮20分钟后，维生素就会流失得差不多了。如果汤中放入了人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，往往得不偿失。
更为重要的是，专家表示，骨头汤中能溶出来的钙量是很少的，并不能以形补形，最多的是脂肪，长期服用容易导致高血脂、肥胖。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，很容易导致痛风。
编辑于 2019-07-23
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广东的老火靓汤有没有营养？(作文不少于300字)
在记忆的深处总有一句话让我铭记,它一直在激励着我,让我从失败的阴影中走出来,让我一直前进. 还记得那一次考试,我信心满满的答题,而努力的成功换来的却是一份惨不忍睹的成绩.是的,我又一次失败了,而且是有史以来最惨的一次,我不再相信“一分耕耘一分收获!”我伤心,我难过.一切的一切都无法改变我的时候,我孤独的待在自己的世界不愿与人交流,不敢面对现实,就在那个一直嘴角上扬的乐观的小女孩快要消失的时候.一颗流星划过,照亮心扉.那张惨不忍睹的卷上竟然有长长的一句话：“一次失败算什么,只要坚定信念,永不言弃,总有拨云见日的那天,我相信你一定行!我也相信我没看错!”没错,这句话就是老师对我的鼓励,这是她为我画的彩虹.是她给我的力量,因为有她,因为有这句话,我将伤心丢弃,将难过遗弃,去创造应该属于我的拨云见日的那天. 从那以后,我开始坚信：我的身边一直有人默默关心着我,鼓励着我,所以我一定不能气馁,我一定要成功,去证明我能行,去证明那一直相信我的人没有看错我.去用饱满的状态去迎接那拨云见日的一天. 这句话,我永远都会铭记于心；这句话,我一定不会忘记；这句话,会伴随我一辈子,同时我也会用一辈子去证明这句话,为了这句话,我会永远坚强,永远拼搏,永远自信. 现在那个乐观的女孩又回来了,她坚信,那上扬的嘴角是证明她的信心与意志的最美的弧线. 一句话真的会影响人一辈子吗? 我不知道 但我愿意相信
56赞·1,039浏览2017-07-21
广州的老火靓汤有没有营养？(不少于300字)(作文)
广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
187赞·2,948浏览2016-07-02
广东的老火靓汤有没有有营养
广东的老火靓汤是出了名的，它就是按营养搭配来的，肯定有营养了，广东人的骄傲!
34赞·277浏览2017-08-30
广东的老火靓汤作文
广州人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候密切相关,而且广州汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容,与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志.俗语说：“宁可食无菜,不可食无汤.”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法.先上汤,后上菜,几乎成为广州宴席的既定格局.在这炎热的夏季,每天繁忙工作之后,喝一碗清心下火的老火汤,个中味道,实在让大家惬意不已. 广州人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来.具有广州地方特色的“靓汤”,有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等.汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异,熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道.广州在夏天喜欢喝生滚的肉片、鱼片青菜汤,冬天则喜欢药炖的、肉熬的浓汤,用慢火熬的肉汤、鸡汤、鱼汤,味鲜美而不肥腻.
178赞·1,855浏览2016-08-02
广东人常喝的老火靓汤真的很有营养吗
因为老火汤可以按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，来选择不同的食材或药材，而煲出不同的汤，收到不同的效果。按中医的理论，肯定是有营养，并且兼备一些养生或辅助治疗的效果的！ 下面是老火靓汤的一些介绍和资料，可以参考一下！ 老火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。 一、美食靓汤 广府人天天煲靓汤，煲汤的手艺可以说是如火纯青，出神入化。老火汤是广府女子一生的守侯，传统的广府女人不爱出行，她们多守着一团火一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里，如此心思煲出来的汤，已远非普通一道菜的概念。有人说，这锅汤是一锅让男人不会完情、不会丢魂的汤。尽管广东男人也同样花心，但家里的那锅汤让男人牵肠挂肚，走得再远也想回头。 二、养生滋补 长期的生活体验，令广府人把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。中医讲的养生不是单纯指年纪大的、滋补的，而是调节人体阴阳平衡，对身体的保养都是叫养生，小孩子也能养生。在夏天里，喝凉的汤同样是养生，因为可以调节夏天的清暑、清热。 三、辅助治疗各种疾病。 根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转、身体的恢复起到很好的作用。 综合了广府汤的美食、养生和辅助治疗疾病三大特点，其最大的特点中医讲的“上工治未病”。所谓“上工”就是指古代最好的医生、大夫等有高超工艺技术的人，“治未病”就是按照节候和人体状况，要做哪种饮食调节，在没生病之前，帮你治疗。西医都认同中医治未病的思想，比现代医学的亚健康还要前进一步。
301赞·4,114浏览2017-10-02
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