芦笋被称为蔬菜之王，含有较高纤维素和维生素，蛋白质中氨基酸含量和比例适合人体需求，富含钙、磷、钾、铁等人体需要的矿物质，且含有较高的硒，有抗癌之王之称。利尿清热、增强免疫力，被誉为十大名菜之一。
说了这么多是不是迫不及待地想来一盘清炒芦笋了。莫急，想要吃到美味，挑选到好食材才是关键，跟着二哥四步选到好芦笋。
要挑选外形正直，长度适中，上下粗细均匀的芦笋。表皮翠绿鲜亮不萎缩。笋尖鳞片抱合紧凑，无松散、不发黄。笋茎坚硬，发白或棕色的是老笋，口感发柴。
常见的芦笋有白芦笋、绿芦笋、紫芦笋。白芦笋比较少见，价格也较贵，产于山东、云南等地，烹饪时候需要去皮。绿芦笋较为常见，口感爽脆，一般不需要去皮。紫芦笋，表皮为紫色，内心为淡绿色。花青素含量高，纤维素含量低，因此，口感比绿芦笋更脆嫩。
另外，芦笋也可分为细笋和粗笋，细笋适合煎炒，粗笋适合蒸、烤，甜味更足。根据自己烹调方式来选择相应的芦笋。
选购芦笋新鲜是最为关键的。可以从笋尖、笋茎、笋根这三点来判断其新鲜程度。首先，看笋尖，笋尖鳞片抱紧、不开芒、无花苞为新鲜芦笋，反之，不新鲜。其次，看笋茎，用手折茎部，易折断，笋皮无丝状纤维为新鲜芦笋。最后看笋根，笋根翠绿，用手掐会后会有水渗出来，如果笋根变白或变棕，掐上去坚硬无水分则是不新鲜的芦笋。
山东曹县被国家农业部命名为芦荟之乡。这里土壤疏松，富含有机质，透气性好，光照、雨水充足，适宜种植芦笋。二哥建议您条件允许可以试试山东曹县芦笋。上面就是二哥为您总结的芦笋挑选技巧，最后，一盘清炒芦笋虾仁献上。
材料：芦笋半斤，鲜虾20只左右，油适量，盐少量，料酒少许。Step1:鲜虾去虾线，剥壳，少量盐、料酒腌制10分钟左右。Step2:芦笋洗干净，斜切成段。Step3:开火，锅内放油，放芦笋、虾仁，炒至虾仁变红，加适量盐，再炒片刻，出锅，即可享用了。
本文为二哥原创文章，作者：陈竹青，转载请注明出处，二哥，您身边的购物消费指导专家
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