打卤面，怎么做才能最好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

先把五花肉靠近皮的地方的肥肉剃下来，皮不要。然后把肥肉和另一半有肥有瘦的肉都切成薄片，起锅烧油，热锅凉油，油最好是菜籽油，少许，不用太多，先把肥肉片放进去，小火其三，开始做，先将菜都放到卤汤里，煮上几分钟，勾芡，再放入卤肉鸡蛋皮，蒜苗香菜出锅即可，卤汤汁做好，就开始吃打卤面了。吃，更有乐趣。

我一般选择炸个肉末酱卤，搭配西红柿鸡蛋卤和豆角鸡丁卤，再切上一盘黄瓜丝，备上蒜末、韭菜花、腐乳、芝麻酱，最后来一瓶老干妈，绝对能爆掉一家人的肚皮。热锅起油，倒入肉末炒至变色，再加入生抽，撒上蒜末，快速翻炒出香味，倒入酸菜炒匀，注入适量清水起锅烧油，油热下入蒜片，葱花爆香，爆香后下入番茄丁翻炒均匀，用菜铲按压炒出番茄汁，下入蒜苔翻炒至断生。

加入鸡蛋翻炒均匀，加入温水焖煮三分钟放入盐，鸡精调味关火。面粉适量，加入一个鸡蛋，2克左右食盐，加水活成偏硬一点的面团，醒面半小时，用自家备用的大擀面杖赶成薄厚适中的面皮，切成面条备用（面条的薄厚宽窄根据个人口味）。将大块五花肉洗净。

放入凉水，水中放料酒、大葱、姜片，花椒大料煮至用筷子能够扎透，取出晾凉，切成薄片放入煮肉的水中。煮肉的水可以宽些，撇去浮沫和调味料保留待用。准备的五调料有甜面酱，黄豆酱，干黄酱各等份对在一起，耗油，少许老抽调色，鸡精，味精，糖，葱姜蒜，八角3个，桂皮一小块，香叶7片，花椒20粒。面味道好不好，取决于面和汤料，熬制的汤料味好，面又筋道就是一碗香喷喷的面条。

Answer 2

我认为卤一定要好吃，可以在卤中加一点黄豆酱来提味。而且面条也要揉劲道了

Answer 3

做打卤面最重要的就是卤子，提前要把卤子做好，这样面才会更加有味道。

Answer 4

首先就是要选择碱水，而且在做卤子的时候，一定要加入鸡蛋，西红柿，木耳，香菇，还有就是一些香菜等等。