红焖羊腿肉 | 大雪养生进补好食材
大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。 羊肉温补气血，最适合这个季节了。之前我做过“红烧小羊腿”就是带骨炖制的，这次改为直接买了去骨羊腿肉，肉质细嫩饱满不肥腻，高压锅炖制时间短。不可缺少的是辣味豆瓣酱提供的酱香口味！
红焖羊腿肉的用料
羊腿肉1500克 油1汤匙
葱1根 姜4片
蒜2瓣 葱伴侣辣味豆瓣酱2勺
六月鲜特级原汁酱油2勺 六月鲜红烧酱油2勺
红曲粉1小勺 五香调味包1个
食盐20克 糖15克
红焖羊腿肉的做法
步骤1
准备好所需要的材料；
步骤2
将羊腿肉改刀切成鸡蛋大小块儿；
步骤3
羊腿肉里加水，烧开煮出血沫；
步骤4
捞出羊腿肉备用；
步骤5
炒锅中加入油1勺，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香；
步骤6
加入葱伴侣辣味豆瓣酱2勺；
步骤7
煸炒出红油；
步骤8
倒入焯好的羊腿肉，加入和肉一齐的水，再加入六月鲜特级原汁酱油2勺；
步骤9
再加入六月鲜红烧酱油2勺；
步骤10
加入红曲粉1小勺，再加入盐20克和糖15克，翻炒均匀关火；
步骤11
将炒锅中的羊肉倒入高压锅中，放入五香调料包；
步骤12
盖好锅盖，大火烧开转小火，压25分钟；
步骤13
放气后，打开锅盖，一股羊肉香扑面而来，色泽红润，软烂入味的红焖羊腿肉做好了；
红焖羊腿肉的烹饪技巧
半糖有话说～ 1、选用羊腿肉是因为炖羊排太肥腻，羊腿肉肥瘦适中，也有肉筋； 2、一般买牛羊肉都会赠送五香调料包，如果没有，可以用八角、桂皮、花椒、香叶等代替，也可以放五香粉； 3、放红曲粉是为了增加红色的色泽，没有可以省略； 4、区别于之前的红烧带骨小羊腿，这次采用高压锅焖制，成熟时间短而且软烂，但是不如直接炖的收汁少更入味，如果直接炖大概要炖1小时40分钟左右；
2.烧一大锅热水，放姜片、葱段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净，装盆备用
3.依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒，爆出香味后，放入羊肉翻炒，稍多炒一会，把羊肉的水分炒干
4.烹入几滴香醋，再放料酒、老抽、生抽继续翻炒，要多炒一会让羊肉上色，闻到很香的时候，加入适量热水，再次煮开后，放红枣和葱叶，移入砂锅，小火保持微微沸腾，炖约两个半小时（根据个人口味适量加盐）
烹饪小贴士：
步骤2可以用凉水冲洗，因为肉很热，羊油不会凝固，很容易冲洗干净。当然你也可以准备好大量的温热水冲洗。步骤4不能加凉水，因为经过一段时间的翻炒，表层的羊肉已经熟了，再加凉水使肉猛然收缩会影响口感
两次加醋非常关键，起到去臊提鲜的作用
香料不要太多，否则会影响到羊肉本身的鲜香味道