第一道是“砂锅鱼头豆腐”，据说，有一年初春乾隆来杭州，穿便服上吴山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋找饭吃。主人王小二见此状十分同情，无奈家中十分贫困，将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给乾隆吃。饥寒交困的乾隆见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好，回京后还恋恋不忘这道砂锅鱼头豆腐。自此砂锅鱼头豆腐这道菜也声名远扬。
砂锅鱼头豆腐是浙江杭州的特色传统名菜，油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食。
第二道是“宋嫂鱼羹”，据载，南宋淳熙六年三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生。宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，觉得非常好吃，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，这道菜声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉天下的名肴。
宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。可以说把鱼的鲜美完美的发挥了出来，再加上如此有趣的历史典故，下次吃这道菜一定要多吃几口。
第三道是“斩鱼圆”，据说，秦始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少御膳名厨师，因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智，将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面。秦始皇食后觉得鲜美异常，对这道菜赞赏有加，这位厨师也因祸得福受到嘉奖。此后，这个方法辗转传到民间，一道杭州名菜“斩鱼圆”也流传了下来。
斩鱼圆这道菜选用的是鲜活的草鱼，配以熟火腿、冬菇、精盐、味精、绍酒、姜汁水、葱段、熟鸡油、熟猪油等精心制作而成。成菜后鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑，极具杭州西湖特色，也不愧为中华传统名肴之一。
第四道是“西湖醋鱼”，相传出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖和醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他不要忘记哥哥冤死之仇和百姓辛酸之苦。后来小叔得了功名，惩治了恶棍。在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业。后人仿效烹制这道菜，而西湖醋鱼这道名菜也被流传了下来。
西湖醋鱼这道菜的名气实在太大了，它也是杭州西湖四大名菜之一，文人梁实秋也曾记载过这道菜的烹饪方法，即选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。成菜后油亮的糖醋汁，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，绝对是人间美味。
用料
#斩鱼圆用料
海鲈鱼
姜末
小葱末
火腿末
黄酒
盐
#鸡汤用料
老母鸡
姜片
#配菜
莼菜嫩芽
国宴杭州斩鱼圆的做法步骤
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步骤 1
鱼去皮去骨，去掉肚档和红筋，切成绿豆大小的丁
步骤 2
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加入生姜末、火腿末、葱末、盐、黄酒，一起搅打上劲。盐和黄酒碰到鱼肉中的蛋白质，就凝固起来。
步骤 3
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一只手通过虎口挤出一个个大核桃大小的丸子，一只手接住，分散放在容器中备用。
步骤 4
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用老鸡和姜片吊清汤，然后撇去鸡油，单取澄清的鸡汤入菜。
步骤 5
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鸡汤放冷后，轻轻放入做好备用的鱼圆，中小火慢慢加热，烧开后转小火炖5分钟后装盘。注意不要搅动，免得鱼圆散掉。
步骤 6
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最后加一点焯水过的莼菜嫩芽